Pan hecho en casa y con el sabor de siempre (edición actualizada) Xavier Barriga

Qui ne se souvient pas de la saveur incomparable d'un pain tout juste sorti du four ? Il est temps de retrouver l'un de nos aliments de base, riche en saveurs et en arômes attachants, qui évoque la chaleur du foyer et qui ne doit pas manquer dans une alimentation équilibrée.

Xavier Barriga nous propose la version actualisée de Pan, avec cinq recettes inédites et originales à base de céréales nouvelles comme l'épeautre, le sarrasin ou le quinoa.

Xavier Barriga, maître boulanger respectueux de la tradition tout en étant novateur, nous invite à revenir à la fabrication artisanale du pain à la maison, avec des recettes expliquées et illustrées pas à pas, à la portée de tous. Des pains rustiques, tourtes, pains complets, aux fruits secs ou aux graines, jusqu'aux pains d'autres pays, pains sucrés ou classiques de la viennoiserie : ce livre contient tout ce que vous devez savoir pour élaborer un pain de qualité, sain et au goût d'autrefois.

Le tout expliqué dans un langage très clair, illustré d'images éclairantes de chaque étape, avec des solutions pratiques et efficaces aux principaux problèmes qui peuvent surgir à n'importe quelle phase de la fabrication du pain. Le livre consacre en outre un chapitre spécial aux personnes cœliaques et aux autres intolérances.

En suivant les instructions claires de ce livre, vous obtiendrez à coup sûr un pain bon, appétissant et surtout sain, très sain.

Biographie :

Né au sein d'une famille de boulangers, Xavier Barriga a débuté son parcours professionnel à l'âge de quatorze ans dans l'entreprise familiale. Il découvrit très tôt son intérêt pour l'art de fabriquer le pain de manière traditionnelle et suivit des conférences techniques, des démonstrations et des cours. Finalement, à vingt-trois ans, il décida de voler de ses propres ailes et voyagea en France, en Italie, au Portugal et au Danemark, où il alterna travail et formation continue.

En 1999, il rejoint comme conseiller technique une célèbre marque italienne de fours, tout en intégrant le département de recherche et développement des farines de l'une des plus importantes minoteries du pays. En 2001, il décide de lancer Atecpan, une entreprise de conseil auprès des boulangeries industrielles, et en 2008 il franchit le pas pour partager son savoir avec le public à travers les boulangeries Turris à Barcelone, où l'on commercialise du pain artisanal à l'ancienne.