Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga et María Jesús Callejo nous expliquent dans ce livre tout ce qu'il faut savoir aujourd'hui sur la préparation et la consommation saine du pain. Le pain est un aliment de base de notre alimentation, même si sa consommation a diminué de façon injustifiée au cours des dernières décennies. Ce livre propose un parcours complet dans le monde du pain et des céréales et met en valeur leur apport nutritionnel. Dans Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy, on explique comment les habitudes alimentaires ont changé en Espagne au sujet du pain, quelle quantité de pain nous devons consommer selon l'âge et le sexe, et en quoi consistent les intolérances au blé, en particulier la maladie cœliaque. L'ouvrage passe en outre en revue les différents types de céréales, des blés ancestraux comme l'épeautre ou le kamut®, aux pseudo-céréales comme le quinoa. Il détaille leurs différences en matière d'apport nutritionnel et lesquelles conviennent aux personnes cœliaques, le tout illustré d'exquises recettes pour faire son pain à la maison. Car ce livre promeut avant tout la consommation d'un pain sain et savoureux, un pain de qualité.