Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga und María Jesús Callejo erklären in diesem Buch alles, was man heute über die Zubereitung und den gesunden Verzehr von Brot wissen sollte. Dieses Buch ist auf Spanisch. Brot ist ein Grundnahrungsmittel unserer Ernährung, auch wenn sein Verzehr in den letzten Jahrzehnten ungerechtfertigt zurückgegangen ist. In diesem Buch wird ein vollständiger Rundgang durch die Welt des Brotes und der Getreidesorten unternommen und ihr Nährwert gewürdigt. In Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy wird erklärt, wie sich die Ernährungsgewohnheiten in Spanien rund um das Brot verändert haben, wie viel Brot wir je nach Alter und Geschlecht verzehren sollten, und es wird enthüllt, worin Weizenunverträglichkeiten bestehen, vor allem die Zöliakie. Außerdem werden die verschiedenen Getreidesorten betrachtet, von den ursprünglichen Weizenarten wie Dinkel oder Kamut® bis zu den sogenannten Pseudogetreiden wie Quinoa. Es wird aufgeschlüsselt, wie sie sich im Nährwert unterscheiden und welche für Zöliakiebetroffene geeignet sind, alles illustriert mit köstlichen Rezepten, um Brot zu Hause zu backen. Denn dieses Buch fördert vor allem den Verzehr eines gesunden und schmackhaften Brotes, eines Qualitätsbrotes.