Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga e María Jesús Callejo explicam-nos neste livro tudo o que há para saber hoje em dia sobre a preparação e o consumo saudável de pão. O pão é um alimento básico da nossa dieta, embora nas últimas décadas o seu consumo tenha diminuído de forma injustificada. Neste livro faz-se um percurso completo pelo mundo do pão e dos cereais e valoriza-se o seu conteúdo nutricional. Em Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy explica-se como mudaram os hábitos alimentares em Espanha relativos ao pão, quanto pão devemos consumir consoante a idade e o sexo e revela-se em que consistem as intolerâncias ao trigo, sobretudo a doença celíaca. Além disso, revê os diferentes tipos de cereais, desde os trigos ancestrais, como a espelta ou o kamut®, aos chamados pseudocereais, como a quinoa. Detalha-se como se diferenciam quanto ao aporte nutricional e quais são adequados para os celíacos, tudo isto ilustrado com deliciosas receitas para fazer pão em casa. Porque, acima de tudo, este livro promove o consumo de um pão são e saboroso, um pão de qualidade.