Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga i María Jesús Callejo wyjaśniają w tej książce wszystko, co warto dziś wiedzieć o przygotowaniu i zdrowym spożyciu chleba. Chleb to podstawowy element naszej diety, choć w ostatnich dekadach jego spożycie nieuzasadnienie spadło. Książka przeprowadza czytelnika przez cały świat chleba i zbóż oraz podkreśla ich wartość odżywczą. W Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy wyjaśniono, jak zmieniły się w Hiszpanii nawyki żywieniowe związane z chlebem, ile chleba powinniśmy spożywać w zależności od wieku i płci, a także na czym polegają nietolerancje pszenicy, przede wszystkim celiakia. Ponadto omówiono różne rodzaje zbóż — od pradawnych odmian pszenicy, takich jak orkisz czy kamut®, po tak zwane pseudozboża, jak komosa ryżowa. Wyjaśniono, czym różnią się pod względem wartości odżywczych i które są odpowiednie dla osób z celiakią, a wszystko to zilustrowano wybornymi przepisami na domowy chleb. Ta książka przede wszystkim promuje bowiem spożycie zdrowego, smacznego i dobrej jakości chleba.