Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga en María Jesús Callejo leggen ons in dit boek alles uit wat je vandaag de dag moet weten over de bereiding en de gezonde consumptie van brood. Brood is een basisvoedsel in ons dieet, hoewel de consumptie ervan de afgelopen decennia onterecht is gedaald. In dit boek wordt een volledige reis door de wereld van brood en granen gemaakt en wordt de voedingswaarde ervan in de kijker gezet. In Pan y salud. De los granos ancestrales al pan de hoy wordt uitgelegd hoe de eetgewoonten rond brood in Spanje zijn veranderd, hoeveel brood we volgens leeftijd en geslacht moeten consumeren, en wordt onthuld wat tarwe-intoleranties precies inhouden, vooral coeliakie. Daarnaast worden de verschillende soorten granen besproken, van oergranen zoals spelt of kamut® tot de zogenaamde pseudogranen, zoals quinoa. Er wordt uiteengezet hoe ze verschillen qua voedingswaarde en welke geschikt zijn voor coeliakiepatiënten, alles geïllustreerd met heerlijke recepten om thuis brood te maken. Want bovenal promoot dit boek de consumptie van gezond en smakelijk brood, een brood van kwaliteit.