Pan y salud, Xavier Barriga y Maria Jesus Callejo

Xavier Barriga e María Jesús Callejo ci spiegano in questo libro tutto ciò che oggi occorre sapere sulla preparazione e sul consumo salutare del pane. Il pane è un alimento base della nostra dieta, anche se negli ultimi decenni il suo consumo è diminuito in modo ingiustificato. In questo libro si compie un percorso completo nel mondo del pane e dei cereali e se ne valorizza il contenuto nutrizionale. In Pan y salud. Dai grani ancestrali al pane di oggi si spiega come sono cambiate le abitudini alimentari in Spagna riguardo al pane, quanto pane si dovrebbe consumare in base a età e sesso, e si svela in cosa consistono le intolleranze al grano, soprattutto la celiachia. Inoltre, passa in rassegna i diversi tipi di cereali, dai grani ancestrali come il farro o il kamut®, ai cosiddetti pseudocereali come la quinoa. Si analizza come si differenziano quanto ad apporto nutrizionale e quali sono adatti ai celiaci, il tutto illustrato con squisite ricette per fare il pane in casa. Perché, soprattutto, questo libro promuove il consumo di un pane sano e saporito, un pane di qualità.