Collection Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 volumes

• Volume I :
Pages : 128
Format : 210 x 330 mm
Photographies en couleur : 118

• Volume 2 :
Pages : 168
Format : 330 x 210 mm
Photographies en couleur : 160
Photographies pas à pas : 15
Recettes de gâteaux et desserts : 19

Description :
C'est sans aucun doute l'œuvre la plus personnelle et la plus créative de Paco Torreblanca. Avec cette «Collection de Pièces de Sucre», le maître ouvre une nouvelle voie dans la conception des figures artistiques en pâtisserie. Entre les mains de Torreblanca, le sucre se matérialise en formes magiques et surprenantes, entre l'architecture et la sculpture, la transparence et l'opacité, les lumières et les ombres. De nouveaux traitements, techniques et applications avec le sucre satiné, soufflé, coulé, l'isomalt, la bulle, le pastillage… On y trouve également des élaborations et des recettes de gâteaux et de desserts, avec des spécialités aussi intéressantes que les biscuits japonais revisités ou les dorayakis, entre autres. Avec cet ouvrage, le maître Torreblanca nous propose une promenade passionnante à travers l'art contemporain, un art éphémère qui se construit avec le sucre comme matériau principal, et un art qui dépasse formellement, techniquement et conceptuellement la tradition du travail du caramel en pâtisserie. La «Collection de Pièces de Sucre» de Paco Torreblanca se compose de deux volumes complémentaires. Le premier montre les photographies en grand format de toutes les pièces artistiques en sucre et en chocolat, gâteaux et desserts, avec les commentaires de l'auteur sur chacune des créations. Le second volume inclut toutes les formules et recettes, ainsi que les informations techniques sur le sucre, ses types, procédés d'élaboration, cuissons, applications… le tout illustré par de nombreux pas à pas.