Colección Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 volumi

• Volume I:
Pagine: 128
Formato: 210 x 330 mm
Fotografie a colori: 118

• Volume 2:
Pagine: 168
Formato: 330 x 210 mm
Fotografie a colori: 160
Fotografie passo a passo: 15
Ricette di torte e dessert: 19

Descrizione:
È senza dubbio l'opera più personale e creativa di Paco Torreblanca. Con questa “Colección de Piezas de Azúcar” il maestro apre una nuova strada nella concezione delle figure artistiche in pasticceria. Nelle mani di Torreblanca lo zucchero si materializza in forme magiche e sorprendenti, tra l'architettura e la scultura, la trasparenza e l'opacità, le luci e le ombre. Nuovi trattamenti, tecniche e applicazioni con lo zucchero satinato, soffiato, colato, isomalto, bolla, pastigliaggio... Sono incluse anche lavorazioni e ricette di torte e dessert, con specialità interessanti come i rinnovati pan di Spagna giapponesi o i dorayaki, tra le altre. Con quest'opera il maestro Torreblanca propone un'appassionante passeggiata nell'arte contemporanea, un'arte effimera che si costruisce con lo zucchero come materiale principale, e un'arte che supera formalmente, tecnicamente e concettualmente la tradizione del lavoro del caramello in pasticceria. La “Colección de Piezas de Azúcar” di Paco Torreblanca si compone di due volumi complementari. Il primo mostra le fotografie in grande formato di tutti i pezzi artistici di zucchero e cioccolato, torte e dessert, con i commenti dell'autore su ciascuna delle creazioni. Il secondo volume include tutte le formule e le ricette, oltre alle informazioni tecniche sullo zucchero, i suoi tipi, i processi di lavorazione, le cotture, le applicazioni... il tutto illustrato con numerosi passo a passo.