Colección Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 tomy

• Tom I:
Strony: 128
Format: 210 x 330 mm
Fotografie kolorowe: 118

• Tom 2:
Strony: 168
Format: 330 x 210 mm
Fotografie kolorowe: 160
Fotografie krok po kroku: 15
Przepisy na torty i desery: 19

Opis:
To bez wątpienia najbardziej osobiste i kreatywne dzieło Paco Torreblanki. Dzięki tej „Colección de Piezas de Azúcar” mistrz otwiera nową drogę w pojmowaniu figur artystycznych w cukiernictwie. W rękach Torreblanki cukier materializuje się w magiczne i zaskakujące formy — pomiędzy architekturą a rzeźbą, przezroczystością a nieprzejrzystością, światłem a cieniem. Nowe sposoby obróbki, techniki i zastosowania cukru satynowego, dmuchanego, lanego, izomaltu, cukru bąbelkowego, pastylażu... Zamieszczono również wyroby i przepisy na torty oraz desery, z tak interesującymi specjalnościami jak odnowione biszkopty japońskie czy dorayaki. Tym dziełem mistrz Torreblanca proponuje pasjonującą wędrówkę po sztuce współczesnej — sztuce ulotnej, budowanej z cukru jako głównego tworzywa, sztuce, która formalnie, technicznie i koncepcyjnie wykracza poza tradycję pracy z karmelem w cukiernictwie. „Colección de Piezas de Azúcar” Paco Torreblanki składa się z dwóch uzupełniających się tomów. Pierwszy prezentuje wielkoformatowe fotografie wszystkich artystycznych wyrobów z cukru i czekolady, tortów i deserów, z komentarzami autora do każdej z kreacji. Drugi tom zawiera wszystkie receptury i przepisy, a także informacje techniczne o cukrze, jego rodzajach, procesach wyrobu, gotowaniu, zastosowaniach... wszystko zilustrowane licznymi ujęciami krok po kroku.