Colección Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 delen

• Deel I:
Pagina’s: 128
Formaat: 210 x 330 mm
Kleurenfoto’s: 118

• Deel 2:
Pagina’s: 168
Formaat: 330 x 210 mm
Kleurenfoto’s: 160
Stap-voor-stapfoto’s: 15
Recepten van taarten en desserts: 19

Beschrijving:
Het is zonder twijfel het meest persoonlijke en creatieve werk van Paco Torreblanca. Met deze “Colección de Piezas de Azúcar” slaat de meester een nieuwe weg in in de opvatting van artistieke figuren in de patisserie. In handen van Torreblanca krijgt suiker magische en verrassende vormen, tussen architectuur en beeldhouwkunst, transparantie en ondoorzichtigheid, licht en schaduw. Nieuwe behandelingen, technieken en toepassingen met gesatineerde, geblazen en gegoten suiker, isomalt, bubbel, pastillage... Ook worden bereidingen en recepten van taarten en desserts opgenomen, met specialiteiten zo interessant als de vernieuwde Japanse biscuits of de dorayaki’s, onder andere. Met dit werk nodigt meester Torreblanca ons uit voor een boeiende wandeling door de hedendaagse kunst, een vergankelijke kunst die met suiker als voornaamste materiaal wordt opgebouwd, en een kunst die het traditionele karamelwerk in de patisserie formeel, technisch en conceptueel overstijgt. De “Colección de Piezas de Azúcar” van Paco Torreblanca bestaat uit twee complementaire delen. Het eerste toont de grootformaatfoto’s van alle artistieke stukken van suiker en chocolade, taarten en desserts, met de commentaren van de auteur bij elk van de creaties. Het tweede deel bevat alle formules en recepten, naast de technische informatie over suiker, de soorten, bereidingsprocessen, kooktijden, toepassingen... alles geïllustreerd met talrijke stap-voor-stappen.