Colección Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 volumes

• Volume I:
Páginas: 128
Formato: 210 x 330 mm
Fotografias a cores: 118

• Volume 2:
Páginas: 168
Formato: 330 x 210 mm
Fotografias a cores: 160
Fotografias passo a passo: 15
Receitas de tartes e sobremesas: 19

Descrição:
É sem dúvida a obra mais pessoal e criativa de Paco Torreblanca. Com esta “Colección de Piezas de Azúcar”, o mestre abre um novo caminho na conceção das figuras artísticas em pastelaria. Nas mãos de Torreblanca, o açúcar materializa-se em formas mágicas e surpreendentes, entre a arquitetura e a escultura, a transparência e a opacidade, as luzes e as sombras. Novos tratamentos, técnicas e aplicações com o açúcar acetinado, soprado, colado, isomalte, bolha, pastilhagem... Incluem-se também elaborações e receitas de tartes e sobremesas, com especialidades tão interessantes como os renovados pães de ló japoneses ou os dorayakis, entre outras. Com esta obra, o mestre Torreblanca propõe-nos um apaixonante passeio pela arte contemporânea, uma arte efémera que se constrói com o açúcar como principal material, e uma arte que supera formal, técnica e concetualmente a tradição do trabalho do caramelo em pastelaria. A “Colección de Piezas de Azúcar” de Paco Torreblanca compõe-se de dois volumes complementares. O primeiro mostra as fotografias em grande formato de todas as peças artísticas de açúcar e chocolate, tartes e sobremesas, com os comentários do autor sobre cada uma das criações. O segundo volume inclui todas as fórmulas e receitas, além da informação técnica sobre o açúcar, os seus tipos, processos de elaboração, cozeduras, aplicações... tudo isso ilustrado com numerosos passo a passo.