Colección Piezas de Azúcar de Paco Torreblanca

2 Bände

• Band I:
Seiten: 128
Format: 210 x 330 mm
Farbfotos: 118

• Band 2:
Seiten: 168
Format: 330 x 210 mm
Farbfotos: 160
Schritt-für-Schritt-Fotos: 15
Rezepte für Torten und Desserts: 19

Beschreibung:
Es ist zweifellos das persönlichste und kreativste Werk von Paco Torreblanca. Mit dieser „Colección de Piezas de Azúcar“ beschreitet der Meister einen neuen Weg in der Gestaltung künstlerischer Figuren in der Patisserie. In Torreblancas Händen nimmt der Zucker magische und überraschende Formen an, zwischen Architektur und Skulptur, Transparenz und Undurchsichtigkeit, Licht und Schatten. Neue Verfahren, Techniken und Anwendungen mit satiniertem, geblasenem und gegossenem Zucker, Isomalt, Blasenzucker, Pastillage … Enthalten sind auch Zubereitungen und Rezepte für Torten und Desserts, mit so interessanten Spezialitäten wie den neu interpretierten japanischen Biskuits oder den Dorayakis, unter anderem. Mit diesem Werk lädt uns Meister Torreblanca zu einem faszinierenden Streifzug durch die zeitgenössische Kunst ein, eine vergängliche Kunst, die den Zucker als Hauptmaterial nutzt, und eine Kunst, die die Tradition der Karamellarbeit in der Patisserie formal, technisch und konzeptionell übertrifft. Die „Colección de Piezas de Azúcar“ von Paco Torreblanca besteht aus zwei sich ergänzenden Bänden. Der erste zeigt die großformatigen Fotos aller künstlerischen Stücke aus Zucker und Schokolade, Torten und Desserts, mit den Kommentaren des Autors zu jeder Kreation. Der zweite Band enthält alle Rezepturen und Rezepte sowie die technischen Informationen über den Zucker, seine Arten, Herstellungsprozesse, Kochungen und Anwendungen …, alles illustriert mit zahlreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen. Das Werk ist in spanischer Sprache verfasst.