Pulpo

Pulpo.

Ce livre est plus qu'un simple recueil de recettes. C'est l'histoire d'une passion pour le poulpe, d'un coup de foudre. Dans cet ouvrage, vous plongerez dans les anciennes légendes et dans la littérature pour comprendre pourquoi le poulpe a, par le passé, effrayé et fasciné marins, aventuriers et pêcheurs du monde entier ; et vous découvrirez aussi comment ce céphalopode se cuisine dans différentes parties du monde : du poulpe à la japonaise cuit au saké et au thé à la moqueca de poulpe de Bahia, en passant par le poulpe au vin ou les boulettes de poulpe, sans oublier les grands classiques, comme le poulpe à la galicienne ou le poulpe grec au vinaigre.

Jean-Pierre Montanay s'est entouré des meilleurs chefs qui partagent son « addiction au poulpe » et nous propose ici 75 recettes pour sublimer le poulpe et ses cousins, le calmar et la seiche.