Pulpo

Pulpo.

Questo libro è più di una semplice raccolta di ricette. È la storia di una passione per il polpo, di un colpo di fulmine. In quest'opera ci si immerge nelle antiche leggende e nella letteratura per capire perché il polpo, in passato, spaventò e affascinò marinai, avventurieri e pescatori di tutto il mondo; e si scopre anche come si cucina questo cefalopode nelle diverse parti del mondo: dal polpo alla giapponese cotto nel sake e nel tè fino alla moqueca di polpo di Bahia, passando per il polpo al vino o le polpette di polpo, senza dimenticare i grandi classici, come il polpo alla galiziana o il polpo greco all'aceto.

Jean-Pierre Montanay si è circondato dei migliori chef che condividono la sua «polpo-dipendenza» e qui ci propone 75 ricette per sublimare il polpo e i suoi cugini, il calamaro e la seppia.