Pulpo

Pulpo.

Dieses Buch ist mehr als eine bloße Rezeptsammlung. Es ist die Geschichte einer Leidenschaft für den Oktopus, einer Liebe auf den ersten Blick. In diesem Werk tauchen Sie in alte Legenden und in die Literatur ein, um zu verstehen, warum der Oktopus in der Vergangenheit Seeleute, Abenteurer und Fischer aus aller Welt erschreckte und faszinierte; und Sie entdecken zugleich, wie dieser Kopffüßer in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird: vom japanischen, in Sake und Tee gegarten Oktopus über die Oktopus-Moqueca aus Bahia bis zum Oktopus in Wein oder den Fleischbällchen aus Oktopus, ohne die großen Klassiker wie Pulpo a la gallega oder griechischen Oktopus in Essig zu vergessen.

Jean-Pierre Montanay hat sich mit den besten Küchenchefs umgeben, die seine „Oktopus-Sucht“ teilen, und schlägt uns hier 75 Rezepte vor, um den Oktopus und seine Verwandten, den Kalmar und den Tintenfisch, zu veredeln.