Revue technico-professionnelle Dulcypas

Revue technico-professionnelle dédiée aux secteurs de la pâtisserie, de la confiserie, de la dulcería, de la boulangerie et des industries connexes.

Dulcypas est la principale référence en Espagne pour les professionnels de la pâtisserie, de la confiserie et des industries connexes. Notre publication s'est imposée comme la revue espagnole leader en diffusion au sein du secteur, et donc comme la plus lue et la plus appréciée par la profession.

Dans notre vaste rubrique consacrée au travail de laboratoire, les principaux maîtres nationaux et internationaux livrent leurs expériences professionnelles et présentent leurs dernières créations. Les principaux événements, salons, championnats, cours, démonstrations, toute l'actualité du secteur et les principales nouveautés des entreprises trouvent aussi une place de choix dans nos pages. Dulcypas est, en définitive, un solide soutien pour le professionnel de la pâtisserie et de la confiserie artisanales.

Sommaire par numéros ;

Dulcypast #444 / septembre 2016

En couverture : Sablé hollandais, ganache Anéo vanille, confiture de bergamote. Alon Goldman

Ça croque, ça craque, ça remplit le palais de textures et d'intensités enveloppantes. Telle est la pâtisserie qui parcourt les pages de ce numéro. Paco Torreblanca nous l'explique dans un entretien : «nous voulons mâcher, assez d'une pâtisserie pensée pour les petits enfants, qui ressemble à des petits pots». C'est pourquoi rien ne vaut le recours aux classiques, aux desserts de toujours, aux mont-blancs, éclairs, mille-feuilles… Nous les accompagnons en outre des techniques les plus variées, de la palette de couleurs la plus vive, des formats qui, tout simples qu'ils soient, n'en sont pas moins originaux. Le numéro 444 respire la pâtisserie actuelle de tous les côtés.

Pages : 246

Paco et Jacob Torreblanca. La sagesse des classiques

Alon Goldman. Chocolat onctueux et rafraîchissant

Jean Paul Hévin. «Depuis 25 ans, je travaille à développer des tablettes que le client puisse acquérir à un prix raisonnable»

Josep Maria Guasch. Oui, c'est possible

Lilian Bonnefoi. Des classiques… avec un plus

Eric Ortuño. Simple, amusant et bon

Jose Romero. Un vrai cadeau

Vicent Pascual. Ébouriffés

Salvador Pla. Une autre façon d'encapsuler la viennoiserie

Alexandre Bourdeaux. Pâtissier, chocolatier, voyageur

Jordi Puigvert. La folie des pourquoi

Nina Tarasova. Pédagogie pâtissière

Can Jubany. Emblématiques

Eugeni Muñoz et David Vila. Nous sommes amande, cannelle et citron

Ken Ochiai. Immersion wagashi

Julia Soria. Expérimenter avec le voile

Manu Jara élargit les horizons à Séville

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrénaline, passion et style personnel

Patrick Roger. Amandes «Bean to bar»

Ruth Gou. Progression météorique

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