Revista técnico-profissional Dulcypas

Revista técnico-profissional dedicada aos setores da pastelaria, confeitaria, doçaria, panificação e indústrias afins.

Dulcypas é a principal referência em Espanha para os profissionais da pastelaria, confeitaria e indústrias afins. A nossa publicação afirmou-se como a revista espanhola líder em difusão dentro do setor e, por isso, como a mais lida e valorizada pela profissão.

Na nossa extensa secção dedicada ao trabalho de obrador, os principais mestres nacionais e internacionais partilham as suas experiências profissionais e apresentam as suas últimas criações. Os principais eventos, feiras, campeonatos, cursos, demonstrações, toda a atualidade do setor e as principais novidades empresariais têm também o seu espaço em destaque nas nossas páginas. A Dulcypas é, em suma, um sólido apoio para o profissional da pastelaria e confeitaria artesanais.

Sumário por números;

Dulcypast #444 / setembro 2016

Na capa: Sablé holandês, ganache Anéo baunilha, compota de bergamota. Alon Goldman

Trinca-se, cruje, enche o palato de texturas e intensidade envolventes. Assim é a pastelaria que percorre as páginas deste número. Paco Torreblanca explica-no-lo numa entrevista: “queremos mastigar, basta de uma pastelaria pensada para crianças pequenas, que parecem boiões de bebé”. Por isso, não há nada como recorrer aos clássicos, às sobremesas de sempre, a montblancs, éclairs, mil-folhas… Acompanhamo-los ainda das técnicas mais variadas, da paleta de cores mais viva, dos formatos que, por serem simples, não são menos originais. O número 444 transpira pastelaria atual pelos quatro costados.

Páginas: 246

Paco e Jacob Torreblanca. A sabedoria dos clássicos

Alon Goldman. Untuoso e refrescante chocolate

Jean Paul Hévin. “Há 25 anos que trabalho para desenvolver tabletes que o cliente possa adquirir a um preço razoável”

Josep Maria Guasch. Sim, é possível

Lilian Bonnefoi. Clássicos... com um plus

Eric Ortuño. Simples, divertido e bom

Jose Romero. Uma verdadeira prenda

Vicent Pascual. Encrespados

Salvador Pla. Outra forma de encapsular a bolaria

Alexandre Bourdeaux. Pasteleiro, chocolateiro, viajante

Jordi Puigvert. A loucura dos porquês

Nina Tarasova. Pedagogia da pastelaria

Can Jubany. Emblemáticos

Eugeni Muñoz e David Vila. Somos de amêndoa, canela e limão

Ken Ochiai. Imersão wagashi

Julia Soria. A experimentar com o véu

Manu Jara amplia horizontes em Sevilha

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenalina, paixão e estilo próprio

Patrick Roger. Amêndoas “Bean to bar”

Ruth Gou. Progressão meteórica

Atualidade