Revista técnico-profesional Dulcypast

Technisch-professionelle Fachzeitschrift für die Bereiche Patisserie, Konditorei, Süßwaren, Bäckerei und verwandte Branchen.

Dulcypas ist die wichtigste Referenz in Spanien für die Fachleute der Patisserie, Konditorei und verwandter Branchen. Unsere Publikation hat sich als die spanische Zeitschrift mit der größten Verbreitung in der Branche etabliert und ist somit die meistgelesene und am höchsten geschätzte des Berufsstandes.

In unserer umfangreichen Rubrik zur Werkstattarbeit lassen die wichtigsten nationalen und internationalen Meister ihre beruflichen Erfahrungen einfließen und stellen ihre neuesten Kreationen vor. Die wichtigsten Veranstaltungen, Messen, Wettbewerbe, Kurse und Vorführungen, das gesamte aktuelle Branchengeschehen und die wichtigsten Unternehmensneuheiten haben ebenfalls ihren festen Platz auf unseren Seiten. Dulcypas ist letztlich eine solide Stütze für die Fachleute der handwerklichen Patisserie und Konditorei.

Inhalt nach Ausgaben:

Dulcypast #444 / September 2016

Auf dem Titel: Holländischer Sablé, Anéo-Vanille-Ganache, Bergamotte-Konfitüre. Alon Goldman

Es wird gebissen, es knuspert, es füllt den Gaumen mit umhüllenden Texturen und Intensität. So ist die Patisserie, die die Seiten dieser Ausgabe durchzieht. Paco Torreblanca erklärt es uns in einem Interview: „Wir wollen kauen, genug von einer Patisserie, die für kleine Kinder gedacht ist und wie Babybrei wirkt.“ Deshalb gibt es nichts Besseres, als auf die Klassiker zurückzugreifen, auf die Desserts von jeher, auf Montblancs, Éclairs, Millefeuilles … Wir begleiten sie zudem mit den vielfältigsten Techniken, mit der lebendigsten Farbpalette und mit Formaten, die trotz ihrer Schlichtheit nicht weniger originell sind. Die Nummer 444 atmet aktuelle Patisserie an allen Ecken und Enden.

Seiten: 246

Paco und Jacob Torreblanca. Die Weisheit der Klassiker

Alon Goldman. Cremige und erfrischende Schokolade

Jean Paul Hévin. „Seit 25 Jahren arbeite ich daran, Tafeln zu entwickeln, die der Kunde zu einem vernünftigen Preis erwerben kann“

Josep Maria Guasch. Ja, es geht

Lilian Bonnefoi. Klassiker … mit einem Plus

Eric Ortuño. Schlicht, unterhaltsam und gut

Jose Romero. Ein wahres Geschenk

Vicent Pascual. Aufgebäumt

Salvador Pla. Eine andere Art, Feingebäck zu verkapseln

Alexandre Bourdeaux. Konditor, Chocolatier, Reisender

Jordi Puigvert. Der Wahnsinn der Warums

Nina Tarasova. Konditorei-Pädagogik

Can Jubany. Ikonisch

Eugeni Muñoz und David Vila. Wir sind aus Mandel, Zimt und Zitrone

Ken Ochiai. Wagashi-Vertiefung

Julia Soria. Experimente mit dem Schleier

Manu Jara erweitert seine Horizonte in Sevilla

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenalin, Leidenschaft und eigener Stil

Patrick Roger. Mandeln „Bean to bar“

Ruth Gou. Meteorhafter Aufstieg

Aktuelles

Die Zeitschrift ist in spanischer Sprache verfasst.