Revista técnico-profesional Dulcypast

Technisch-professioneel tijdschrift gewijd aan de sectoren patisserie, confiserie, suikerwerk, bakkerij en aanverwante industrieën.

Dulcypas is dé referentie in Spanje voor de professionals van de patisserie, confiserie en aanverwante industrieën. Onze publicatie heeft zich gevestigd als het toonaangevende Spaanse tijdschrift qua verspreiding binnen de sector, en dus als het meest gelezen en gewaardeerd door het vak.

In onze uitgebreide rubriek gewijd aan het werk in het atelier delen de belangrijkste nationale en internationale meesters hun professionele ervaringen en tonen ze hun nieuwste creaties. De belangrijkste evenementen, beurzen, kampioenschappen, cursussen, demonstraties, al het actuele nieuws uit de sector en de belangrijkste zakelijke nieuwtjes krijgen ook een prominente plek op onze pagina’s. Dulcypas is, kortom, een stevige steun voor de professional van de ambachtelijke patisserie en confiserie.

Inhoud per nummer;

Dulcypast #444 / september 2016

Op de cover: Nederlandse sablé, ganache Anéo vanille, bergamotconfituur. Alon Goldman

Het bijt, het knappert, het vult het gehemelte met omhullende texturen en intensiteit. Zo is de patisserie die door de pagina’s van dit nummer loopt. Paco Torreblanca legt het ons uit in een interview: “we willen kauwen, genoeg van een patisserie bedacht voor kleine kinderen, die op potjes babyvoeding lijkt”. Daarom gaat er niets boven het teruggrijpen op de klassiekers, op de desserts van altijd, op montblancs, éclairs, millefeuilles… We laten ze bovendien vergezeld gaan van de meest uiteenlopende technieken, van het levendigste kleurenpalet, van formats die, hoe eenvoudig ook, daarom niet minder origineel zijn. Nummer 444 ademt hedendaagse patisserie langs alle kanten.

Pagina’s: 246

Paco en Jacob Torreblanca. De wijsheid van de klassiekers

Alon Goldman. Smeuïge en verfrissende chocolade

Jean Paul Hévin. “Al 25 jaar werk ik aan het ontwikkelen van tabletten die de klant tegen een redelijke prijs kan kopen”

Josep Maria Guasch. Het kan wel

Lilian Bonnefoi. Klassiekers... met een plus

Eric Ortuño. Eenvoudig, leuk en lekker

Jose Romero. Een echt cadeau

Vicent Pascual. Weerbarstig

Salvador Pla. Een andere manier om zoet gebak in te kapselen

Alexandre Bourdeaux. Banketbakker, chocolatier, reiziger

Jordi Puigvert. De waanzin van het waarom

Nina Tarasova. Patisseriepedagogie

Can Jubany. Emblematisch

Eugeni Muñoz en David Vila. Wij zijn van amandel, kaneel en citroen

Ken Ochiai. Wagashi-onderdompeling

Julia Soria. Experimenteren met de sluier

Manu Jara verruimt horizonten in Sevilla

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenaline, passie en eigen stijl

Patrick Roger. Amandelen “Bean to bar”

Ruth Gou. Meteorische progressie

Actualiteit