Revista técnico-profesional Dulcypast

Czasopismo branżowo-profesjonalne poświęcone sektorom cukiernictwa, wyrobów słodkich, piekarnictwa i branż pokrewnych.

Dulcypas to główny punkt odniesienia w Hiszpanii dla profesjonalistów cukiernictwa, wyrobów słodkich i branż pokrewnych. Nasza publikacja stała się hiszpańskim czasopismem o największym zasięgu w branży, a tym samym najczęściej czytanym i najwyżej cenionym przez profesjonalistów.

W naszej obszernej sekcji poświęconej pracy w pracowni czołowi mistrzowie krajowi i międzynarodowi dzielą się swoim doświadczeniem zawodowym i prezentują najnowsze kreacje. Najważniejsze wydarzenia, targi, mistrzostwa, kursy, pokazy, całą aktualność branży i najważniejsze nowości firmowe również znajdują wyróżnione miejsce na naszych łamach. Dulcypas jest, słowem, solidnym wsparciem dla profesjonalisty rzemieślniczego cukiernictwa i wyrobów słodkich.

Spis treści według numerów;

Dulcypast #444 / wrzesień 2016

Na okładce: Sablé holenderskie, ganache Anéo waniliowe, konfitura z bergamotki. Alon Goldman

Gryzie się, chrupie, wypełnia podniebienie otulającymi teksturami i intensywnością. Takie właśnie jest cukiernictwo przewijające się przez strony tego numeru. Paco Torreblanca wyjaśnia to w wywiadzie: „chcemy żuć, dość już cukiernictwa pomyślanego dla małych dzieci, przypominającego słoiczki z papką”. Dlatego nie ma nic lepszego niż sięgnięcie po klasykę, po tradycyjne desery — montblanki, eklery, milhojas… Towarzyszą im najróżniejsze techniki, najżywsza paleta barw, formaty, które choć proste, są nie mniej oryginalne. Numer 444 tchnie współczesnym cukiernictwem ze wszystkich stron.

Strony: 246

Paco i Jacob Torreblanca. Mądrość klasyków

Alon Goldman. Aksamitna i orzeźwiająca czekolada

Jean Paul Hévin. „Od 25 lat pracuję nad tabliczkami, które klient może kupić w rozsądnej cenie”

Josep Maria Guasch. Tak, można

Lilian Bonnefoi. Klasyka... z plusem

Eric Ortuño. Proste, zabawne i dobre

Jose Romero. Prawdziwy prezent

Vicent Pascual. Nastroszone

Salvador Pla. Inny sposób na zamknięcie wypieków drożdżowych

Alexandre Bourdeaux. Cukiernik, czekoladnik, podróżnik

Jordi Puigvert. Szaleństwo pytań „dlaczego”

Nina Tarasova. Pedagogika cukiernicza

Can Jubany. Symboliczne

Eugeni Muñoz i David Vila. Jesteśmy z migdałów, cynamonu i cytryny

Ken Ochiai. Zanurzenie w wagashi

Julia Soria. Eksperymenty z welonem

Manu Jara poszerza horyzonty w Sewilli

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenalina, pasja i własny styl

Patrick Roger. Migdały „Bean to bar”

Ruth Gou. Meteoryczny rozwój

Aktualności