Rivista tecnico-professionale Dulcypast

Rivista tecnico-professionale dedicata ai settori della pasticceria, confetteria, dolciaria, panificazione e industrie affini.

Dulcypas è il principale punto di riferimento in Spagna per i professionisti della pasticceria, della confetteria e delle industrie affini. La nostra pubblicazione si è affermata come la rivista spagnola leader per diffusione all'interno del settore e, di conseguenza, come la più letta e apprezzata dalla professione.

Nella nostra ampia sezione dedicata al lavoro di laboratorio, i principali maestri nazionali e internazionali riversano le loro esperienze professionali e apportano le loro ultime creazioni. I principali eventi, fiere, campionati, corsi, dimostrazioni, tutta l'attualità del settore e le principali novità aziendali trovano anch'essi il loro spazio in evidenza nelle nostre pagine. Dulcypas è, in definitiva, un solido supporto per il professionista della pasticceria e della confetteria artigianali.

Sommario per numeri;

Dulcypast #444 / settembre 2016

In copertina: Sablé olandese, ganache Anéo vaniglia, confettura di bergamotto. Alon Goldman

Si morde, scrocchia, riempie il palato di texture e intensità avvolgenti. Così è la pasticceria che percorre le pagine di questo numero. Paco Torreblanca lo spiega in un'intervista: “vogliamo masticare, basta con una pasticceria pensata per bambini piccoli, che sembrano omogeneizzati”. Per questo non c'è niente di meglio che ricorrere ai classici, ai dessert di sempre, a montblanc, éclair, millefoglie… Li accompagniamo inoltre con le tecniche più varie, con la tavolozza di colori più viva, con i formati che, pur nella loro semplicità, non sono meno originali. Il numero 444 trasuda pasticceria attuale da tutti i lati.

Pagine: 246

Paco e Jacob Torreblanca. La saggezza dei classici

Alon Goldman. Cioccolato untuoso e rinfrescante

Jean Paul Hévin. “Da 25 anni lavoro per sviluppare tavolette che il cliente possa acquistare a un prezzo ragionevole”

Josep Maria Guasch. Sì che si può

Lilian Bonnefoi. Classici... con un plus

Eric Ortuño. Semplice, divertente e buono

Jose Romero. Un vero regalo

Vicent Pascual. Increspati

Salvador Pla. Un altro modo di incapsulare i lievitati

Alexandre Bourdeaux. Pasticcere, cioccolatiere, viaggiatore

Jordi Puigvert. La follia dei perché

Nina Tarasova. Pedagogia pasticcera

Can Jubany. Emblematici

Eugeni Muñoz e David Vila. Siamo di mandorla, cannella e limone

Ken Ochiai. Immersione wagashi

Julia Soria. Sperimentando con il velo

Manu Jara amplia orizzonti a Siviglia

Flor Raimundo. Crumb Pastissos. Adrenalina, passione e stile proprio

Patrick Roger. Mandorle “Bean to bar”

Ruth Gou. Progressione meteorica

Attualità