Turbine à glace Gelato 10K CREA NTC i-Green de Nemox

Pourquoi la Nemox Gelato 10K CREA NTC a sa place dans votre activité

Si vous connaissez déjà la Gelato 5K CREA et qu'elle vous a laissé sur votre faim, la Gelato 10K CREA NTC est exactement ce que vous cherchez. C'est sa grande sœur, et quand je dis grande, je le pense vraiment : le double de production, une cuve de 6 litres, une double vitesse de pale (60-120 RPM) et un poids comme une robustesse qui se ressentent dès le premier instant. C'est la turbine à glace de comptoir la plus puissante de toute la gamme CREA, et pour moi c'est l'étape décisive avant de passer aux machines à extraction frontale avec installation au sol.

Dix kilos par heure, c'est plus de 100 pots de glace artisanale par jour à un rythme professionnel. Pour un glacier en croissance, un restaurant avec une vraie carte de desserts, un laboratoire qui a besoin de volume ou un traiteur soumis à des pics de demande, la 10K offre cette capacité sans occuper un demi-mètre carré au sol. Elle reste de comptoir, elle reste plug & play, mais elle produit comme une machine d'une tout autre catégorie.

Production réelle et temps de cycle

La cuve a une capacité totale de 6 litres, et à chaque cycle vous sortez environ 2 kg de glace (2,8 litres) en 12-15 minutes. Cela représente une production horaire de 10 kg (14 litres) en travail continu. Mon conseil : chargez entre 1,8 et 2 kg de mélange par fournée pour laisser de la marge à l'incorporation d'air. La glace a besoin de cet espace pour gagner en onctuosité et en volume.

Si vous ajoutez l'anneau de rétention avec déflecteur (accessoire en option), vous pouvez monter jusqu'à 2,5 kg par cycle (3,5 litres). C'est une différence importante lorsque vous avez une grosse commande ou devez sortir un nouveau parfum en quantité pour le week-end.

Comparée à la 5K CREA : pratiquement le double de production avec des temps de cycle similaires. La différence ne tient pas seulement à la cuve plus grande, mais aussi à la puissance supérieure du compresseur (650 W contre 500 W) et au contrôle de vitesse de pale variable qui permet d'adapter le processus à chaque préparation.

4+4 programmes : modes d'utilisation

La 10K CREA NTC conserve le système de 4 programmes automatiques et 4 manuels qui fonctionne déjà si bien sur la 5K, mais ici avec plus de puissance et plus de marge de manœuvre :

Programmes automatiques :

• Glace crémeuse : le programme que vous utiliserez le plus. La machine gère température, vitesse et temps. Vous versez le mélange et vous passez à autre chose.
• Sorbet : ajuste la vitesse de pale et le point de congélation pour les préparations sans matière grasse laitière. Les sorbets de fruits obtiennent une texture impeccable.
• Granité : cycle plus court à la texture plus cristalline. Parfait pour les granités de fruits, de café ou de cocktails.
• Conservation : maintient la glace à température de service sans continuer à turbiner. Idéal si vous produisez le matin et servez à midi.

Programmes manuels :

• Contrôle de la température : vous décidez du point exact de congélation. Indispensable pour les recettes à base d'alcool ou de sucres particuliers.
• Contrôle de la vitesse : vous ajustez les RPM entre 60 et 120 pour obtenir plus ou moins de foisonnement. Un avantage considérable de la 10K face à la 5K, qui travaille à vitesse fixe.
• Combiné : contrôle simultané de la température et de la vitesse. Pour ceux qui veulent expérimenter des textures avancées.
• Froid seul : la machine refroidit sans turbiner. Utile pour pré-refroidir la cuve ou pour les préparations qui ne demandent qu'un froid rapide.

La double vitesse (60-120 RPM) est l'un des atouts clés de la 10K. À 60 RPM, vous obtenez une glace plus dense et moins aérée ; à 120 RPM, plus crémeuse et légère. Cette flexibilité fait la différence lorsque vous travaillez des recettes très différentes : une glace au chocolat à 70 % n'a rien à voir avec un sorbet à la mangue.

Matériaux et hygiène

Le corps entier est en acier inoxydable, tout comme la cuve et les pales de mélange. Tout l'ensemble en contact avec le produit est pensé pour la cuisine professionnelle : résistant, facile à nettoyer, sans recoins où la saleté s'accumule.

La vidange par gravité facilite énormément l'extraction de la glace : inclinez la cuve et elle s'écoule seule. Entre deux fournées, de l'eau tiède, un coup rapide et elle est prête pour le parfum suivant. Le câble d'alimentation est amovible, ce qui facilite le déplacement de la machine pour nettoyer le plan de travail.

Avec 56 kg de poids net, la 10K est une machine sérieuse. Elle ne bouge ni ne vibre pendant le fonctionnement, mais gardez à l'esprit qu'il vous faut un plan de travail solide et bien de niveau.

Conseils d'utilisation

• Mélange bien froid : plus la base est froide au départ, meilleur est le résultat et plus court le cycle. Au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit. Sur la 10K, cela compte encore plus vu le volume de chaque fournée.
• Ne pas surcharger : respectez les 2 kg par fournée (sans anneau). Il peut être tentant d'en mettre plus en voyant la cuve de 6L, mais la glace a besoin d'espace pour incorporer de l'air.
• Vitesse selon la recette : utilisez 60 RPM pour les glaces denses (chocolat, fruits secs) et 120 RPM pour les sorbets et glaces légères. La différence de texture est notable.
• Ventilation : le refroidissement est à air, laissez donc au moins 15 cm de dégagement autour de la machine. Avec 650 W de puissance, elle a besoin de respirer.
• Fournées enchaînées : vous pouvez enchaîner les cycles sans problème. La machine est conçue pour la production continue.
• Maturation : pour une meilleure texture, laissez maturer le mélange 12-24 heures au réfrigérateur avant de turbiner. Sur la 10K, la différence se remarque surtout sur les grandes fournées.
• Nettoyage immédiat : dès que vous sortez la glace, nettoyez la cuve et les pales. Ne laissez pas le mélange sécher : il est plus facile de nettoyer à chaud que de gratter ensuite.

Technologie i-Green

La Gelato 10K CREA NTC utilise le fluide frigorigène R290 (propane), la technologie que Nemox appelle i-Green. C'est un gaz au potentiel de réchauffement global (PRG) de seulement 3, contre plus de 1400 pour les réfrigérants conventionnels. En plus d'être plus respectueux de l'environnement, le R290 est plus efficace sur le plan énergétique : la machine consomme 650 W, ce qui, pour une production de 10 kg/h, reste très contenu.

La réglementation européenne pousse de plus en plus vers des gaz à faible PRG ; acheter aujourd'hui une machine au R290, c'est donc aussi vous assurer d'être en conformité avec la réglementation des prochaines années, sans mauvaise surprise.

Caractéristiques principales

• Capacité cuve : 6 litres
• Production par cycle : 2 kg (2,8 L) en 12-15 minutes
• Production horaire : 10 kg/h (14 L/h)
• Programmes : 4 automatiques + 4 manuels
• Puissance : 650 W
• Vitesse de pale : 60-120 RPM (contrôle électronique)
• Fluide frigorigène : R290 (i-Green)
• Refroidissement : à air
• Matériau : acier inoxydable
• Dimensions : 505 x 525 x 565 mm
• Poids net : 56 kg
• Alimentation : 220-240V / 1 / 50 Hz
• Vidange : par gravité
• Certification : CE
• Fabrication : Italie

Accessoires inclus et en option

Inclus :

• Pales de mélange en acier inoxydable
• Câble d'alimentation amovible

Accessoires en option :

• Anneau de rétention avec déflecteur (EAN : 8024872190678) — Augmente la charge jusqu'à 2,5 kg par cycle (3,5 L). Si vous produisez en volume, cet accessoire est rentabilisé en une semaine. De plus, le déflecteur évite les éclaboussures et garde le plan de travail propre.
• Support magnétique pour spatule (EAN : 8024872907080) — Se fixe magnétiquement à la machine et garde la spatule toujours à portée de main. Un petit détail qui, au quotidien, est très appréciable.

Pour qui, et pour qui pas

Je la recommande si :

• Vous devez produire entre 10 et 50 kg de glace par jour avec une qualité artisanale constante.
• Vous avez déjà l'expérience des turbines à glace et devez franchir un cap de production sans passer à des machines au sol.
• Vous voulez un contrôle total : programmes automatiques au quotidien, manuels pour expérimenter, et vitesse variable pour adapter chaque recette.
• Votre activité est un glacier en croissance, un restaurant avec une vraie carte de glaces, un laboratoire, une pâtisserie à volume ou un traiteur professionnel.
• Vous appréciez la fabrication italienne, le véritable acier inoxydable et une marque avec plus de 40 ans dans le secteur.

Je ne la recommande pas si :

• Vous avez besoin d'une production supérieure à 50-60 kg par jour de façon habituelle. Regardez la Gelato 12K ou directement les machines à extraction frontale.
• Vous cherchez une extraction frontale automatisée. La 10K CREA se vide par gravité.
• Votre budget est plus serré et 5 kg/h vous suffisent. La 5K CREA fait le même travail à moitié prix.
• Vous n'avez pas un plan de travail capable de supporter 56 kg de machine plus les vibrations du compresseur.

Questions fréquentes

Combien de glace puis-je produire par jour ?

Sur une journée normale (6-8 heures avec des pauses pour le nettoyage), entre 50 et 70 kg sans forcer la machine. Pour la plupart des glaciers et restaurants, c'est largement suffisant.

Quelle différence avec la Gelato 5K CREA ?

Cuve de 6L contre 3,2L, le double de production (10 kg/h contre 5 kg/h), puissance supérieure (650 W contre 500 W) et vitesse de pale variable (60-120 RPM contre vitesse fixe). C'est la même philosophie, mais pensée pour une production sérieuse.

Nécessite-t-elle une installation particulière ?

Non. Une prise standard 220V et une surface stable capable de supporter le poids. Veillez simplement à laisser de la ventilation autour.

Puis-je faire des sorbets et des granités en plus de la glace ?

Oui, elle dispose de programmes spécifiques pour chaque préparation. Avec le contrôle de vitesse variable, les sorbets et granités obtiennent une texture parfaite.

L'anneau de rétention est-il nécessaire ?

Il n'est pas indispensable pour débuter, mais si vous produisez de gros volumes, je vous le recommande sans hésiter. Il augmente la charge de 25 % par cycle et le déflecteur évite les éclaboussures.

Le passage depuis la 5K CREA en vaut-il la peine ?

Si votre production habituelle dépasse 15-20 kg par jour et que vous avez besoin de plus de flexibilité sur la vitesse de pale, oui. La 10K vous donne une marge de croissance pour des années.