IJsmachine Gelato 10K CREA NTC i-Green van Nemox

Waarom de Nemox Gelato 10K CREA NTC past bij jouw zaak

Ken je de Gelato 5K CREA al en vond je die net te weinig, dan is de Gelato 10K CREA NTC precies wat je zoekt. Het is de grote zus, en als ik groot zeg, meen ik het: dubbele productie, kuip van 6 liter, dubbele schoepsnelheid (60-120 tpm) en een gewicht en degelijkheid die je vanaf het eerste moment voelt. Dit is de krachtigste tafelmodel-ijsmachine van het hele CREA-gamma, en voor mij is het de definitieve stap voordat je overstapt op machines met frontale uitname en vloerinstallatie.

Tien kilo per uur staat gelijk aan meer dan 100 bakjes ambachtelijk ijs per dag bij een professioneel werktempo. Voor een groeiende ijssalon, een restaurant met een serieuze dessertkaart, een atelier dat volume nodig heeft of een catering met piekmomenten geeft de 10K je die capaciteit zonder een halve vierkante meter vloer in te nemen. Hij blijft een tafelmodel, blijft plug & play, maar produceert als een machine uit een andere klasse.

Werkelijke productie en tijden

De kuip heeft een totale inhoud van 6 liter en per cyclus haal je er ongeveer 2 kg ijs (2,8 liter) in 12-15 minuten uit. Dat geeft je een productie van 10 kg (14 liter) per uur bij continu werken. Mijn advies: laad tussen 1,8 en 2 kg mengsel per batch om ruimte te laten voor het opnemen van lucht. Het ijs heeft die ruimte nodig om romigheid en volume te winnen.

Voeg je de opvangring met deflector toe (optioneel accessoire), dan kun je tot 2,5 kg per cyclus (3,5 liter) gaan. Dat is een belangrijk verschil als je een grote bestelling hebt of een nieuwe smaak in hoeveelheid moet maken voor het weekend.

Vergeleken met de 5K CREA: nagenoeg het dubbele van de productie met vergelijkbare cyclustijden. Het verschil zit niet alleen in de grotere kuip, maar ook in het hogere vermogen van de compressor (650 W tegenover 500 W) en de variabele schoepsnelheidsregeling waarmee je het proces aan elke bereiding kunt aanpassen.

4+4 programma's: gebruiksmodi

De 10K CREA NTC behoudt het systeem van 4 automatische en 4 handmatige programma's dat al zo goed werkt op de 5K, maar hier met meer vermogen en meer speelruimte:

Automatische programma's:

• Romig ijs: het programma dat je het meest gaat gebruiken. De machine regelt temperatuur, snelheid en tijden. Je doet het mengsel erin en wijdt je aan iets anders.
• Sorbet: past schoepsnelheid en vriespunt aan voor bereidingen zonder melkvet. Vruchtensorbets krijgen een onberispelijke textuur.
• Granita: kortere cyclus met een kristallijnere textuur. Perfect voor granita's van fruit, koffie of cocktails.
• Bewaring: houdt het ijs op serveertemperatuur zonder verder te kloppen. Ideaal als je 's ochtends produceert en 's middags serveert.

Handmatige programma's:

• Temperatuurregeling: jij bepaalt het exacte vriespunt. Onmisbaar voor recepten met alcohol of speciale suikers.
• Snelheidsregeling: je stelt de tpm in tussen 60 en 120 voor meer of minder overrun. Een enorm voordeel van de 10K ten opzichte van de 5K, die op vaste snelheid werkt.
• Gecombineerd: gelijktijdige regeling van temperatuur en snelheid. Voor wie wil experimenteren met geavanceerde texturen.
• Alleen koelen: de machine koelt zonder te kloppen. Handig om de kuip voor te koelen of voor bereidingen die alleen snelle koeling nodig hebben.

De dubbele snelheid (60-120 tpm) is een van de belangrijkste voordelen van de 10K. Met 60 tpm krijg je een dichter ijs met minder lucht; met 120 tpm romiger en lichter. Die flexibiliteit maakt het verschil wanneer je met heel verschillende recepten werkt: een chocolade-ijs van 70% is niet hetzelfde als een mangosorbet.

Materialen en hygiëne

De volledige behuizing is van rvs, net als de kuip en de mengschoepen. Alles wat in contact komt met het product is ontworpen voor de professionele keuken: robuust, makkelijk schoon te maken, zonder hoekjes waar vuil zich ophoopt.

De afvoer op zwaartekracht maakt het uithalen van het ijs enorm eenvoudig: je kantelt de kuip en het loopt er vanzelf uit. Tussen twee batches: lauw water, een snelle veeg en klaar voor de volgende smaak. Het netsnoer is uitneembaar, waardoor je de machine makkelijk kunt verplaatsen om het werkvlak schoon te maken.

Met 56 kg netto is de 10K een serieuze machine. Hij beweegt of trilt niet tijdens het gebruik, maar houd er rekening mee dat je een stevig en goed genivelleerd werkvlak nodig hebt.

Gebruikstips

• Goed koud mengsel: hoe kouder de basis erin gaat, hoe beter het resultaat en hoe korter de cyclus. Minimaal 4 uur in de koelkast, idealiter de hele nacht. Bij de 10K is dit nog belangrijker vanwege het volume van elke batch.
• Niet overladen: houd je aan de 2 kg per batch (zonder ring). Het kan verleidelijk zijn om er meer in te doen bij het zien van de kuip van 6L, maar het ijs heeft ruimte nodig om lucht op te nemen.
• Snelheid volgens recept: gebruik 60 tpm voor dichte ijssoorten (chocolade, noten) en 120 tpm voor sorbets en lichte ijssoorten. Het verschil in textuur is duidelijk merkbaar.
• Ventilatie: de koeling werkt op lucht, laat dus minstens 15 cm vrij rond de machine. Met 650 W vermogen moet hij kunnen ademen.
• Batches achter elkaar: je kunt zonder problemen cycli aan elkaar rijgen. De machine is ontworpen voor continue productie.
• Rijping: laat het mengsel voor een betere textuur 12-24 uur rijpen in de koelkast voordat je het draait. Bij de 10K is het verschil vooral merkbaar bij grote batches.
• Meteen schoonmaken: zodra je het ijs eruit haalt, maak je kuip en schoepen schoon. Laat het mengsel niet opdrogen: schoonmaken als het nog nat is, gaat makkelijker dan achteraf schrapen.

i-Green-technologie

De Gelato 10K CREA NTC gebruikt koudemiddel R290 (propaan), de technologie die Nemox i-Green noemt. Het is een gas met een aardopwarmingsvermogen (GWP) van slechts 3, tegenover 1400+ van conventionele koudemiddelen. Behalve milieuvriendelijker is R290 ook energiezuiniger: de machine verbruikt 650 W, wat voor een productie van 10 kg/u een zeer beperkt verbruik is.

De Europese regelgeving stuurt steeds meer aan op gassen met een lage GWP, dus een machine met R290 kopen vandaag betekent ook dat je zeker weet dat je de komende jaren zonder verrassingen aan de regelgeving voldoet.

Belangrijkste kenmerken

• Inhoud kuip: 6 liter
• Productie per cyclus: 2 kg (2,8 L) in 12-15 minuten
• Productie per uur: 10 kg/u (14 L/u)
• Programma's: 4 automatisch + 4 handmatig
• Vermogen: 650 W
• Schoepsnelheid: 60-120 tpm (elektronische regeling)
• Koudemiddel: R290 (i-Green)
• Koeling: luchtgekoeld
• Materiaal: rvs
• Afmetingen: 505 x 525 x 565 mm
• Nettogewicht: 56 kg
• Voeding: 220-240V / 1 / 50 Hz
• Afvoer: op zwaartekracht
• Certificering: CE
• Fabricage: Italië

Meegeleverde en optionele accessoires

Meegeleverd:

• Mengschoepen van rvs
• Uitneembaar netsnoer

Optionele accessoires:

• Opvangring met deflector (EAN: 8024872190678) — Verhoogt de lading tot 2,5 kg per cyclus (3,5 L). Als je in volume produceert, verdient dit accessoire zich in een week terug. Bovendien voorkomt de deflector spatten en houdt hij het werkvlak schoon.
• Magnetische spatelhouder (EAN: 8024872907080) — Wordt magnetisch aan de machine bevestigd en houdt de spatel altijd binnen handbereik. Een klein detail waar je in het dagelijks gebruik enorm blij mee bent.

Voor wie wel en voor wie niet

Ik raad hem aan als:

• Je tussen 10 en 50 kg ijs per dag moet produceren met consistente ambachtelijke kwaliteit.
• Je al ervaring hebt met ijsmachines en de sprong in productie wilt maken zonder over te stappen op vloermodellen.
• Je volledige controle wilt: automatische programma's voor elke dag, handmatige om te experimenteren en variabele snelheid om elk recept aan te passen.
• Je zaak een groeiende ijssalon is, een restaurant met een serieuze ijskaart, een atelier, een banketbakkerij met volume of een professionele catering.
• Je waarde hecht aan Italiaanse fabricage, echt rvs en een merk met meer dan 40 jaar ervaring in de sector.

Ik raad hem niet aan als:

• Je regelmatig meer dan 50-60 kg per dag moet produceren. Bekijk dan de Gelato 12K of direct machines met frontale uitname.
• Je geautomatiseerde frontale uitname zoekt. De 10K CREA leegt op zwaartekracht.
• Je budget krapper is en 5 kg/u voor jou voldoende is. De 5K CREA doet hetzelfde werk voor de helft van de prijs.
• Je geen werkvlak hebt dat 56 kg machine plus de trillingen van de compressor aankan.

Veelgestelde vragen

Hoeveel ijs kan ik per dag produceren?

Bij een normale werkdag (6-8 uur met pauzes voor het schoonmaken) tussen 50 en 70 kg zonder de machine te forceren. Voor de meeste ijssalons en restaurants is dat productie in overvloed.

Wat is het verschil met de Gelato 5K CREA?

Kuip van 6L tegenover 3,2L, het dubbele van de productie (10 kg/u tegenover 5 kg/u), meer vermogen (650 W tegenover 500 W) en variabele schoepsnelheid (60-120 tpm tegenover vaste snelheid). Dezelfde filosofie, maar bedoeld voor serieuze productie.

Is een speciale installatie nodig?

Nee. Standaard stopcontact van 220V en een stabiel oppervlak dat het gewicht draagt. Zorg alleen voor ventilatie eromheen.

Kan ik naast ijs ook sorbets en granita's maken?

Ja, hij heeft specifieke programma's voor elke bereiding. Met de variabele snelheidsregeling krijgen sorbets en granita's een perfecte textuur.

Is de opvangring noodzakelijk?

Niet onmisbaar om te beginnen, maar produceer je grote volumes, dan raad ik hem zonder twijfel aan. Hij verhoogt de lading met 25% per cyclus en de deflector voorkomt spatten.

Is de overstap vanaf de 5K CREA de moeite waard?

Als je gebruikelijke productie de 15-20 kg per dag overstijgt en je meer flexibiliteit in schoepsnelheid nodig hebt, ja. De 10K geeft je jarenlang groeiruimte.