Máquina de gelados Gelato 10K CREA NTC i-Green da Nemox

Porque é que a Nemox Gelato 10K CREA NTC encaixa no seu negócio

Se já conhece a Gelato 5K CREA e lhe soube a pouco, a Gelato 10K CREA NTC é exatamente o que procura. É a sua irmã mais velha e, quando digo mais velha, digo-o a sério: o dobro da produção, cuba de 6 litros, dupla velocidade de pá (60-120 RPM) e um peso e uma solidez que se notam desde o primeiro momento. Esta é a máquina de gelados de bancada mais potente de toda a gama CREA e, para mim, é o passo definitivo antes de saltar para máquinas de extração frontal com instalação no chão.

Dez quilos por hora são mais de 100 taças de gelado artesanal por dia a trabalhar a ritmo profissional. Para uma gelataria em crescimento, um restaurante com carta de sobremesas séria, um obrador que precisa de volume ou um catering com picos de procura, a 10K dá-lhe essa capacidade sem ocupar meio metro quadrado de chão. Continua a ser de bancada, continua a ser plug & play, mas produz como uma máquina de outra liga.

Produção real e tempos

A cuba tem uma capacidade total de 6 litros e, em cada ciclo, retira aproximadamente 2 kg de gelado (2,8 litros) em 12-15 minutos. Isso dá-lhe uma produção horária de 10 kg (14 litros) a trabalhar em contínuo. O meu conselho: carregue entre 1,8 e 2 kg de mistura por fornada para deixar margem de incorporação de ar. O gelado precisa desse espaço para ganhar cremosidade e volume.

Se acrescentar o anel de contenção com defletor (acessório opcional), pode subir até 2,5 kg por ciclo (3,5 litros). É uma diferença importante quando tem uma encomenda grande ou precisa de produzir um sabor novo em quantidade para o fim de semana.

Comparada com a 5K CREA: praticamente o dobro da produção com tempos de ciclo semelhantes. A diferença não é só a cuba maior, mas também a maior potência do compressor (650 W face a 500 W) e o controlo de velocidade de pá variável que permite adaptar o processo a cada preparação.

4+4 programas: modos de utilização

A 10K CREA NTC mantém o sistema de 4 programas automáticos e 4 manuais que já funciona tão bem na 5K, mas aqui com mais potência e mais margem de manobra:

Programas automáticos:

• Gelado cremoso: o programa que mais vai usar. A máquina gere temperatura, velocidade e tempos. Coloca a mistura e dedica-se a outra coisa.
• Sorvete: ajusta a velocidade da pá e o ponto de congelação para preparações sem gordura láctea. Os sorvetes de fruta ficam com uma textura impecável.
• Granizado: ciclo mais curto com textura mais cristalina. Perfeito para granizados de fruta, café ou cocktails.
• Conservação: mantém o gelado à temperatura de serviço sem continuar a bater. Ideal se produz de manhã e serve ao almoço.

Programas manuais:

• Controlo de temperatura: é você que decide o ponto exato de congelação. Imprescindível para receitas com álcool ou açúcares especiais.
• Controlo de velocidade: ajusta as RPM entre 60 e 120 para obter mais ou menos overrun. Uma vantagem enorme da 10K face à 5K, que trabalha a velocidade fixa.
• Combinado: controlo simultâneo de temperatura e velocidade. Para quem quer experimentar texturas avançadas.
• Só frio: a máquina arrefece sem bater. Útil para pré-arrefecer a cuba ou para preparações que só precisam de frio rápido.

A dupla velocidade (60-120 RPM) é uma das vantagens-chave da 10K. Com 60 RPM obtém um gelado mais denso e com menos ar; com 120 RPM, mais cremoso e leve. Essa flexibilidade faz a diferença quando trabalha com receitas muito distintas: não é o mesmo um gelado de chocolate a 70% que um sorvete de manga.

Materiais e higiene

O corpo completo é em aço inoxidável, tal como a cuba e as pás de mistura. Todo o conjunto que entra em contacto com o produto está pensado para cozinha profissional: resistente, fácil de limpar, sem recantos onde se acumule sujidade.

A drenagem por gravidade facilita enormemente a extração do gelado: inclina a cuba e sai sozinho. Entre fornadas, água morna, uma passagem rápida e pronta para o sabor seguinte. O cabo de alimentação é amovível, o que facilita mover a máquina para limpar a zona de trabalho.

Com 56 kg de peso líquido, a 10K é uma máquina séria. Não se move nem vibra durante o funcionamento, mas tenha em conta que precisa de uma superfície de trabalho sólida e bem nivelada.

Conselhos de utilização

• Mistura bem fria: quanto mais fria entrar a base, melhor o resultado e mais curto o ciclo. Mínimo 4 horas no frigorífico, idealmente toda a noite. Com a 10K isto importa ainda mais pelo volume de cada fornada.
• Não sobrecarregar: respeite os 2 kg por fornada (sem anel). Pode ser tentador colocar mais ao ver a cuba de 6L, mas o gelado precisa de espaço para incorporar ar.
• Velocidade consoante a receita: use 60 RPM para gelados densos (chocolate, frutos secos) e 120 RPM para sorvetes e gelados leves. A diferença na textura é notável.
• Ventilação: a refrigeração é por ar, por isso deixe pelo menos 15 cm livres à volta da máquina. Com 650 W de potência, precisa de respirar.
• Fornadas seguidas: pode encadear ciclos sem problema. A máquina foi concebida para produção contínua.
• Maturação: para melhor textura, deixe a mistura maturar 12-24 horas no frigorífico antes de a levar à máquina. Com a 10K a diferença nota-se especialmente em fornadas grandes.
• Limpeza imediata: assim que retirar o gelado, limpe a cuba e as pás. Não deixe a mistura secar: é mais fácil limpar a quente do que raspar depois.

Tecnologia i-Green

A Gelato 10K CREA NTC usa refrigerante R290 (propano), a tecnologia que a Nemox denomina i-Green. É um gás com um potencial de aquecimento global (GWP) de apenas 3, face aos 1400+ dos refrigerantes convencionais. Além de ser mais respeitador do ambiente, o R290 é mais eficiente do ponto de vista energético: a máquina consome 650 W, que para uma produção de 10 kg/h é um consumo muito contido.

A legislação europeia está a empurrar cada vez mais para gases com baixo GWP, por isso comprar uma máquina com R290 hoje é também garantir que cumpre a regulamentação dos próximos anos sem surpresas.

Características principais

• Capacidade da cuba: 6 litros
• Produção por ciclo: 2 kg (2,8 L) em 12-15 minutos
• Produção horária: 10 kg/h (14 L/h)
• Programas: 4 automáticos + 4 manuais
• Potência: 650 W
• Velocidade da pá: 60-120 RPM (controlo eletrónico)
• Refrigerante: R290 (i-Green)
• Refrigeração: por ar
• Material: aço inoxidável
• Dimensões: 505 x 525 x 565 mm
• Peso líquido: 56 kg
• Alimentação: 220-240V / 1 / 50 Hz
• Drenagem: por gravidade
• Certificação: CE
• Fabrico: Itália

Acessórios incluídos e opcionais

Incluídos:

• Pás de mistura em aço inoxidável
• Cabo de alimentação amovível

Acessórios opcionais:

• Anel de contenção com defletor (EAN: 8024872190678) — Aumenta a carga até 2,5 kg por ciclo (3,5 L). Se produz em volume, este acessório rentabiliza-se numa semana. Além disso, o defletor evita salpicos e mantém a zona de trabalho limpa.
• Suporte magnético para espátula (EAN: 8024872907080) — Fixa-se magneticamente à máquina e mantém a espátula sempre à mão. Um pequeno detalhe que no dia a dia se agradece imenso.

Para quem sim e para quem não

Recomendo-a se:

• Precisa de produzir entre 10 e 50 kg de gelado por dia com qualidade artesanal consistente.
• Já tem experiência com máquinas de gelados e precisa de dar o salto na produção sem mudar para máquinas de chão.
• Quer controlo total: programas automáticos para o dia a dia, manuais para experimentar e velocidade variável para adaptar cada receita.
• O seu negócio é uma gelataria em crescimento, um restaurante com carta de gelados séria, um obrador, uma pastelaria de volume ou um catering profissional.
• Valoriza o fabrico italiano, o aço inoxidável a sério e uma marca com mais de 40 anos no setor.

Não a recomendo se:

• Precisa de produção superior a 50-60 kg diários de forma habitual. Veja a Gelato 12K ou diretamente máquinas de extração frontal.
• Procura extração frontal automatizada. A 10K CREA é de esvaziamento por gravidade.
• O seu orçamento é mais apertado e 5 kg/h é suficiente para si. A 5K CREA faz o mesmo trabalho por metade do preço.
• Não tem uma superfície de trabalho que aguente 56 kg de máquina mais as vibrações do compressor.

Perguntas frequentes

Quanto gelado posso produzir por dia?

A trabalhar num dia normal (6-8 horas com pausas para limpeza), entre 50 e 70 kg sem forçar a máquina. Para a maioria das gelatarias e restaurantes, é produção de sobra.

Que diferença há para a Gelato 5K CREA?

Cuba de 6L face a 3,2L, o dobro da produção (10 kg/h vs 5 kg/h), maior potência (650 W vs 500 W) e velocidade de pá variável (60-120 RPM vs velocidade fixa). É a mesma filosofia, mas pensada para produção séria.

Necessita de instalação especial?

Não. Tomada padrão de 220V e uma superfície estável que suporte o peso. Só tem de garantir ventilação à volta.

Posso fazer sorvetes e granizados além de gelado?

Sim, tem programas específicos para cada preparação. Com o controlo de velocidade variável, os sorvetes e granizados ficam com uma textura perfeita.

É necessário o anel de contenção?

Não é imprescindível para começar, mas se produz volume elevado recomendo-o sem hesitar. Aumenta a carga em 25% por ciclo e o defletor evita salpicos.

Vale a pena o salto a partir da 5K CREA?

Se a sua produção habitual ultrapassa os 15-20 kg diários e precisa de mais flexibilidade na velocidade de pá, sim. A 10K dá-lhe margem de crescimento para anos.