Bain-marie à chocolat 69317 de Lacor

Le bain-marie à chocolat électrique de Lacor 69317 est un outil très utile pour les pâtissiers professionnels ou amateurs, et très simple à utiliser : il ne comporte que 3 positions, éteint (off), chaud (warm) et fonte (melting).

Avec ce bain-marie électrique, on s'assure de ne pas dépasser la température ni de brûler le chocolat ni de former des grumeaux ; de plus, avec la position chaud, on maintient le chocolat à la bonne température aussi longtemps que nécessaire pour préparer nos élaborations, car il maintient une température constante de 40 / 50 ºC.

Pour faire fondre le chocolat au bain-marie, on s'assure d'abord que la casserole et les ustensiles nécessaires sont bien secs : le chocolat est très délicat et des ustensiles humides gâcheraient l'élaboration. On introduit le chocolat en petits morceaux dans la casserole et on sélectionne sur la commande la position de fonte (melting) ; au bout de quelques minutes, le chocolat sera totalement fondu. Une fois vérifié à la spatule que le chocolat est fondu et homogène, on passe la commande sur chaud (warm) : ainsi la température baisse automatiquement suffisamment pour maintenir le chocolat fondu et prêt à l'emploi, sans risque de dépasser la température et de gâcher le chocolat. Son utilisation est aussi simple et pratique que cela.

Pour le nettoyage, il est recommandé de ne pas mettre la casserole au lave-vaisselle ; il suffira de la nettoyer avec une éponge. Le chauffe-eau n'entre à aucun moment en contact avec les élaborations ; pour l'entretenir, il suffira donc de passer un chiffon humide de temps en temps, toujours l'appareil débranché du secteur.

Avec ce bain-marie à chocolat, vous ne préparerez pas seulement de délicieux glaçages au chocolat, pour tartes, cake pops, etc. ; il est aussi très utile pour faire des truffes, travailler les beurres, les sauces ou même l'utiliser comme fondant au chocolat.