Sous vide basse température 69193 de Lacor

Sous vide basse température 69193 de Lacor.

Son design compact le rend facilement stockable et transportable. Le thermostat à immersion se fixe à tout type de marmite, faitout ou bac pouvant contenir jusqu'à 20 L d'eau. Ancrage facile sur tout type de surface.

La marque LACOR ajoute une nouvelle série d'articles conçus pour l'élaboration de plats de haute cuisine. Des plats à la présentation soignée, aux arômes irrésistibles, aux saveurs et textures nouvelles qui, grâce au soin et au dévouement, tirent des aliments toutes leurs propriétés sans perdre une once de la saveur originale.
Une cuisine sans hâte, parfaitement planifiée, avec suffisamment d'anticipation pour obtenir le plus grand plaisir des aliments, exempts de graisses additionnelles et totalement sains. De nouvelles recettes élaborées avec le temps nécessaire pour que les meilleurs aliments ne perdent pas leurs propriétés mais acquièrent une saveur et une présence qui ne peuvent être obtenues par les méthodes habituelles employées en cuisine.
En définitive, une avancée de plus dans la préparation des aliments, confirmée par les chefs les plus prestigieux et de renommée internationale, ainsi que par les plus prestigieuses écoles de cuisine.

Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
Des produits soumis à un processus de mise sous vide et exposés à des températures qui ne dépassent jamais 100 °C. En raison de la différence de pression, nous obtenons des températures d'ébullition de l'eau à basse température et la pénétration de la température au cœur du produit est linéaire, c'est-à-dire qu'elle ne rencontre pas de molécules d'air et ne produit pas de réaction radiale, de sorte que le traitement et les résultats obtenus avec le produit sont parfaitement contrôlés.
Une façon simple d'expliquer la cuisson sous vide est de dire qu'au lieu de cuire, comme c'est traditionnel, les aliments à 130 °C de chaleur pendant une période relativement courte, ici ils cuisent entre 65 °C et 99 °C sur des durées plus longues selon la nature du produit et son poids. C'est donc une cuisson longue et à basse température. Dans un four conventionnel, une pièce de viande cuit à 200 °C de température, ce qui fait que l'extérieur se dore. Cependant, la température au cœur de la pièce dépasse rarement 50 °C. Par conséquent, seule une température égale ou légèrement supérieure à 65 °C est nécessaire pour cuire un aliment, en évitant le dessèchement et le durcissement de la fibre musculaire ainsi que la surcuisson.