Sous vide a bassa temperatura 69193 Lacor

Sous vide a bassa temperatura 69193 di Lacor.

Il design compatto lo rende facile da riporre e da trasportare. Il termostato a immersione si fissa a qualsiasi tipo di pentola, casseruola o vaschetta che possa contenere fino a 20 L d'acqua. Aggancio facile a ogni tipo di superficie.

Il marchio LACOR presenta una nuova serie di articoli ideati per l'elaborazione di piatti di alta cucina. Piatti dalla presenza elaborata, dagli aromi irresistibili, con sapori e consistenze nuove che, attraverso la cura e la dedizione, ottengono dagli alimenti tutte le loro proprietà senza perdere un briciolo del sapore originale.
Una cucina senza fretta, perfettamente pianificata, con sufficiente anticipo per raggiungere il massimo piacere degli alimenti, privi di grassi aggiunti e del tutto sani. Nuove ricette elaborate con il tempo necessario perché i migliori alimenti non perdano le loro proprietà ma acquistino un sapore e una presenza che non possono essere ottenuti con i metodi abituali impiegati in cucina.
In definitiva, un ulteriore progresso nella preparazione degli alimenti, confermato dagli chef di maggiore prestigio e fama internazionale, così come dalle più prestigiose scuole di cucina.

Che cos'è la cottura sottovuoto?
Prodotti sottoposti a un processo di confezionamento sottovuoto ed esposti a temperature che non superano mai i 100 °C. Grazie alla differenza di pressione si ottengono temperature di ebollizione dell'acqua a bassa temperatura e la penetrazione della temperatura al cuore del prodotto è lineare, cioè non incontra molecole d'aria e non produce una reazione radiale, per cui il trattamento e i risultati ottenuti con il prodotto sono perfettamente controllati.
Un modo semplice di spiegare la cottura sottovuoto è dire che, invece di cuocere gli alimenti in umido a 130 °C di calore per un periodo relativamente breve, come è tradizione, qui si cuociono tra 65 °C e 99 °C in tempi più prolungati a seconda della natura del genere e del suo peso. È dunque una cottura lunga e a bassa temperatura. In un forno convenzionale un pezzo di carne si cuoce a 200 °C di temperatura, il che fa sì che l'esterno si tosti. Tuttavia, la temperatura al cuore del pezzo supera raramente i 50 °C. Pertanto è necessaria solo una temperatura uguale o leggermente superiore ai 65 °C per cuocere un alimento, evitando l'essiccamento e l'indurimento della fibra muscolare così come la sovracottura.