Sous vide do gotowania w niskiej temperaturze 69193 Lacor

Sous vide do gotowania w niskiej temperaturze 69193 marki Lacor.

Kompaktowa konstrukcja sprawia, że urządzenie łatwo przechowywać i przenosić. Termostat zanurzeniowy mocuje się do dowolnego garnka, rondla lub pojemnika mieszczącego do 20 l wody. Łatwe mocowanie do wszelkiego rodzaju powierzchni.

Marka LACOR wprowadza nową serię artykułów pomyślanych do przygotowywania dań wysokiej kuchni. Dań o wyszukanym wyglądzie, nieodpartych aromatach, o nowych smakach i teksturach, które dzięki staranności i zaangażowaniu wydobywają z produktów wszystkie ich właściwości bez utraty choćby odrobiny oryginalnego smaku.
Kuchnia bez pośpiechu, doskonale zaplanowana, z odpowiednim wyprzedzeniem, aby osiągnąć maksymalną przyjemność z produktów, wolnych od dodatkowych tłuszczów i całkowicie zdrowych. Nowe przepisy przygotowywane z czasem niezbędnym, aby najlepsze produkty nie traciły swoich właściwości, lecz zyskiwały smak i wygląd, których nie można uzyskać zwykłymi metodami stosowanymi w kuchni.
Krótko mówiąc, kolejny postęp w przygotowywaniu potraw, potwierdzany przez najbardziej renomowanych i sławnych na całym świecie szefów kuchni, a także przez najbardziej prestiżowe szkoły kulinarne.

Czym jest gotowanie próżniowe?
Produkty poddane procesowi pakowania próżniowego i wystawione na działanie temperatur, które nigdy nie przekraczają 100°C. Dzięki różnicy ciśnień uzyskujemy temperatury wrzenia wody w niskiej temperaturze, a przenikanie temperatury do wnętrza produktu jest liniowe, to znaczy nie napotyka cząsteczek powietrza i nie wywołuje reakcji promieniowej, dzięki czemu obróbka i uzyskiwane z produktem rezultaty są doskonale kontrolowane.
Prostym sposobem wyjaśnienia gotowania próżniowego jest stwierdzenie, że zamiast gotować produkty tradycyjnie w temperaturze 130°C przez stosunkowo krótki czas, tutaj gotuje się je między 65°C a 99°C przez dłuższy czas, w zależności od rodzaju produktu i jego wagi. Jest to zatem gotowanie długie i w niskiej temperaturze. W konwencjonalnym piekarniku kawałek mięsa piecze się w temperaturze 200°C, co powoduje przypieczenie zewnętrznej warstwy. Jednak temperatura we wnętrzu kawałka rzadko przekracza 50°C. Dlatego wystarczy temperatura równa lub nieco wyższa niż 65°C, aby ugotować produkt, unikając wysuszenia i stwardnienia włókna mięśniowego oraz przegotowania.