Lacor Sous-vide-Garer 69193

Sous-vide-Garer 69193 von Lacor.

Sein kompaktes Design macht ihn leicht verstaubar und transportierbar. Der Einhänge-Thermostat lässt sich an jeder Art von Topf, Kasserolle oder Behälter befestigen, der bis zu 20 L Wasser fassen kann. Einfache Verankerung an allen Arten von Oberflächen.

Die Marke LACOR bringt eine neue Serie von Artikeln heraus, die für die Zubereitung von Gerichten der Spitzenküche gedacht sind. Gerichte mit ausgefeilter Präsenz, unwiderstehlichen Aromen, mit neuen Geschmacksrichtungen und Texturen, die durch Sorgfalt und Hingabe den Lebensmitteln all ihre Eigenschaften entlocken, ohne einen Hauch des ursprünglichen Geschmacks zu verlieren.
Eine Küche ohne Eile, perfekt geplant, mit ausreichender Vorlaufzeit, um den höchsten Genuss der Lebensmittel zu erzielen – frei von zusätzlichen Fetten und völlig gesund. Neue Rezepte, mit der nötigen Zeit zubereitet, damit die besten Lebensmittel ihre Eigenschaften nicht verlieren, aber einen Geschmack und eine Präsenz erhalten, die mit den üblichen Methoden der Küche nicht zu erzielen sind.
Kurz gesagt ein weiterer Fortschritt in der Zubereitung von Lebensmitteln, der von den renommiertesten und international berühmtesten Köchen sowie von den angesehensten Kochschulen bestätigt wird.

Was ist das Garen unter Vakuum?
Produkte, die einem Vakuumverpackungsprozess unterzogen und Temperaturen ausgesetzt werden, die niemals 100 °C überschreiten. Aufgrund des Druckunterschieds erreichen wir Siedetemperaturen des Wassers bei niedriger Temperatur, und das Eindringen der Temperatur bis zum Kern des Produkts ist linear, das heißt, sie trifft auf keine Luftmoleküle und erzeugt keine radiale Reaktion, sodass die Behandlung und die mit dem Produkt erzielten Ergebnisse perfekt kontrolliert sind.
Eine einfache Art, das Garen unter Vakuum zu erklären, ist zu sagen, dass die Lebensmittel, statt sie traditionell bei 130 °C Hitze über einen relativ kurzen Zeitraum zu schmoren, hier je nach Art und Gewicht des Produkts über längere Zeiträume zwischen 65 °C und 99 °C gegart werden. Es ist also ein langes Garen bei niedriger Temperatur. In einem herkömmlichen Ofen wird ein Stück Fleisch bei 200 °C gegart, wodurch die Außenseite anröstet. Die Temperatur im Kern des Stücks überschreitet jedoch selten 50 °C. Daher ist nur eine Temperatur gleich oder etwas höher als 65 °C nötig, um ein Lebensmittel zu garen, wobei das Austrocknen und Verhärten der Muskelfaser sowie das Übergaren vermieden werden.