Sous vide de baixa temperatura 69193 da Lacor

Sous vide de baixa temperatura 69193 da Lacor.

O seu design compacto torna-o facilmente arrumável e transportável. O termóstato de imersão fixa-se a qualquer tipo de panela, tacho ou cuba que possa conter até 20 L de água. Fácil fixação a todo o tipo de superfícies.

A marca LACOR incorpora uma nova série de artigos concebidos para a elaboração de pratos de alta cozinha. Pratos de apresentação elaborada, aromas irresistíveis, com sabores e texturas novas que, mediante o cuidado e a dedicação, obtêm dos alimentos todas as suas propriedades sem perder um ápice do sabor original.
Uma cozinha sem pressas, perfeitamente planeada, com a antecedência suficiente para alcançar o máximo deleite dos alimentos, livres de gorduras adicionais e totalmente saudáveis. Novas receitas elaboradas com o tempo necessário para que os melhores alimentos não percam as suas propriedades, mas adquiram um sabor e uma apresentação que não podem ser obtidos pelos métodos habituais empregados na cozinha.
Em definitivo, mais um avanço na preparação de alimentos que vem a ser confirmado pelos chefs de maior prestígio e fama internacional, bem como pelas mais prestigiadas escolas de cozinha.

O que é a cozedura em vácuo?
Produtos submetidos a um processo de embalamento a vácuo e expostos a temperaturas que nunca superam os 100 ºC. Devido à diferença de pressão, conseguimos temperaturas de ebulição da água a baixa temperatura e a penetração de temperatura ao centro do produto é linear, ou seja, não encontra moléculas de ar e não produz uma reação radial, pelo que o tratamento e os resultados obtidos com o produto estão perfeitamente controlados.
Uma forma simples de explicar a cozedura em vácuo é dizer que, em vez de guisar os alimentos, como é tradicional, a 130 ºC de calor durante um período relativamente curto, aqui cozem-se entre 65 ºC e 99 ºC em tempos mais prolongados consoante a natureza do género e o seu peso. É, pois, uma cozedura longa e a baixa temperatura. Num forno convencional, uma peça de carne coze-se a 200 ºC de temperatura, o que faz com que o exterior se toste. No entanto, a temperatura no centro da peça raramente supera os 50 ºC. Por conseguinte, só é necessária uma temperatura igual ou ligeiramente superior a 65 ºC para cozer um alimento, evitando o ressecamento e o endurecimento da fibra muscular, bem como a sobrecozedura.