Sous-vide-stick 69193 van Lacor

Sous-vide op lage temperatuur 69193 van Lacor.

Het compacte ontwerp maakt hem eenvoudig op te bergen en te vervoeren. De dompelthermostaat bevestig je aan elke soort kookpan, braadpan of bak die tot 20 l water kan bevatten. Eenvoudig te bevestigen op allerlei oppervlakken.

Het merk LACOR introduceert een nieuwe reeks artikelen ontworpen voor het bereiden van gerechten uit de hogere keuken. Gerechten met een verzorgde uitstraling, onweerstaanbare aroma's, met nieuwe smaken en texturen die met zorg en toewijding alle eigenschappen uit het voedsel halen zonder ook maar iets van de oorspronkelijke smaak te verliezen.
Een keuken zonder haast, perfect gepland en met voldoende voorbereiding voor het maximale genot van voedsel, vrij van extra vetten en volledig gezond. Nieuwe recepten bereid met de nodige tijd zodat de beste ingrediënten hun eigenschappen niet verliezen maar een smaak en uitstraling krijgen die met de gebruikelijke keukenmethodes niet te bereiken zijn.
Kortom, een nieuwe vooruitgang in de bereiding van voedsel, bevestigd door de meest prestigieuze en internationaal bekende chefs en door de meest prestigieuze kookscholen.

Wat is garen onder vacuüm?
Producten die vacuüm worden verpakt en blootgesteld aan temperaturen die nooit boven de 100 °C komen. Door het drukverschil bereiken we kooktemperaturen van water op lage temperatuur en dringt de temperatuur lineair door tot de kern van het product, dat wil zeggen: ze komt geen luchtmoleculen tegen en geeft geen radiale reactie, waardoor de behandeling en de resultaten van het product perfect onder controle zijn.
Een eenvoudige manier om garen onder vacuüm uit te leggen: in plaats van voedsel op de traditionele manier bij 130 °C gedurende een relatief korte tijd te stoven, gaart het hier tussen 65 °C en 99 °C gedurende langere tijden naargelang de aard en het gewicht van het product. Het is dus een lange garing op lage temperatuur. In een conventionele oven gaart een stuk vlees bij 200 °C, waardoor de buitenkant roostert. De temperatuur in de kern van het stuk komt echter zelden boven de 50 °C. Daarom is slechts een temperatuur gelijk aan of iets hoger dan 65 °C nodig om voedsel te garen, waarbij uitdroging en het taai worden van de spiervezel evenals overgaring worden voorkomen.