30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles naît du besoin de répondre à la demande croissante de formation en glacerie avec un ouvrage pratique, pensé pour s'intégrer facilement dans la routine quotidienne d'un laboratoire. 30 glaces et sorbets essentiels ont été sélectionnés pour composer une vitrine idéale, à la hauteur d'une clientèle chaque jour plus diverse, exigeante et informée.

L'ouvrage est le fruit du parcours professionnel de Jaume Turró, l'un des glaciers les plus réputés, Champion d'Espagne de Glacerie 2012. Mais, au-delà de sa solide formation en glacerie et en pâtisserie, l'expérience de Turró à la tête de deux glaceries de référence dans le Maresme barcelonais est le meilleur gage pour un livre qui propose une offre aussi créative que commerciale.

Ainsi, l'auteur propose des glaces largement appréciées comme la vanille, des classiques universels comme la stracciatella, des propositions gastronomiques comme la glace au chocolat noir, et des glaces qui définissent notre identité de professionnels, comme la fraise. L'ouvrage n'est pas seulement un excellent allié pour lancer une vitrine qui fait la différence face à la concurrence : chaque recette est enrichie d'informations de contexte sur son origine, de commentaires techniques sur les paramètres retenus, d'astuces et de conseils.

Il s'agit d'un recueil de recettes qui assume la valeur gastronomique que doit avoir la glace et qui ne tourne pas le dos aux habitudes qui s'imposent aujourd'hui dans les tendances alimentaires, à travers des produits moins gras et bien travaillés dans leur formulation. Ce n'est pas un hasard si l'une des prémisses exposées dans le livre est que les ingrédients technologiques remplissent leur fonction dans la recette sans retirer de la force ni de la netteté en bouche à la glace.