30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles powstało z potrzeby zaspokojenia rosnącego zapotrzebowania na szkolenia z lodziarstwa, w postaci praktycznego produktu, pomyślanego tak, by łatwo włączyć go w codzienną rutynę pracowni. Wybrano 30 podstawowych lodów i sorbetów, aby stworzyć idealną witrynę, na miarę coraz bardziej różnorodnej, wymagającej i świadomej klienteli.

Dzieło jest owocem zawodowego dorobku Jaume Turró, jednego z najbardziej cenionych lodziarzy, mistrza Hiszpanii w lodziarstwie 2012. Oprócz solidnego wykształcenia w lodziarstwie i cukiernictwie, doświadczenie Turró w prowadzeniu dwóch renomowanych lodziarni w barcelońskim regionie Maresme stanowi najlepszą gwarancję dla książki, która przedstawia ofertę równie kreatywną, co komercyjną.

Autor proponuje więc lody o szerokiej akceptacji, jak wanilia, uniwersalne klasyki, jak stracciatella, propozycje gastronomiczne, jak lody z gorzkiej czekolady, oraz lody, które definiują naszą tożsamość zawodową, jak truskawka. Dzieło jest nie tylko doskonałym sprzymierzeńcem przy uruchamianiu witryny wyróżniającej się na tle konkurencji – każdy przepis wzbogacono o informacje kontekstowe dotyczące pochodzenia, komentarze techniczne o wybranych parametrach oraz triki i porady.

Mowa o zbiorze przepisów, który docenia wartość gastronomiczną, jaką powinny mieć lody, i nie odwraca się od nawyków narzucanych dziś przez trendy żywieniowe, poprzez produkty mniej tłuste i dobrze dopracowane w recepturze. Nie bez powodu jednym z założeń przedstawionych w książce jest to, by składniki technologiczne pełniły swoją funkcję w przepisie, nie odbierając lodom mocy i wyrazistości w ustach.