30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles komt voort uit de noodzaak om te voldoen aan de groeiende vraag naar opleiding in het ijsvak met een praktisch product, bedoeld om eenvoudig te integreren in de dagelijkse routine van een ijsatelier. Er zijn 30 essentiële ijssoorten en sorbets geselecteerd om een ideale vitrine samen te stellen, op het niveau van een steeds pluriformere, veeleisendere en beter geïnformeerde klantenkring.

Het werk is de vrucht van de professionele bagage van Jaume Turró, een van de meest gerenommeerde ijsbereiders, Spaans kampioen ijsbereiding 2012. Maar naast zijn gedegen opleiding in ijs- en patisseriebereiding vormt Turró's ervaring in het beheer van twee toonaangevende ijssalons in de Barcelonese Maresme de beste garantie voor een boek dat een even creatief als commercieel aanbod voorstelt.

Zo stelt de auteur ijssoorten voor met brede acceptatie zoals vanille, universele klassiekers zoals stracciatella, gastronomische voorstellen zoals het ijs van pure chocolade en ijssoorten die onze identiteit als professionals bepalen, zoals aardbei. Het werk is niet alleen een uitstekende bondgenoot om een vitrine op te zetten die het verschil maakt met de concurrentie: elk recept is aangevuld met contextgegevens over de herkomst, technische opmerkingen over de gekozen parameters, trucs en tips.

We spreken over een receptenboek dat de gastronomische waarde aanneemt die ijs moet hebben en dat de gewoonten die zich vandaag opdringen in de voedingstrends niet de rug toekeert, via minder vette en goed geformuleerde producten. Niet voor niets is een van de premissen die in het boek wordt uiteengezet dat de technologische ingrediënten hun functie binnen het recept vervullen zonder kracht en helderheid in de mond aan het ijs te ontnemen.