30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles surge da necessidade de satisfazer a procura crescente de formação na gelataria com um produto prático, pensado para ser facilmente integrado na rotina diária de um obrador. Foram selecionados 30 gelados e sorbets essenciais para elaborar uma vitrine ideal, à altura de uma clientela cada vez mais plural, exigente e informada.

A obra é fruto da bagagem profissional de Jaume Turró, um dos geladeiros de maior prestígio, Campeão de Espanha de Gelataria 2012. Mas, além da sua sólida formação em gelataria e pastelaria, a experiência de Turró na gestão de duas gelatarias de referência no Maresme barcelonês é o melhor aval para um livro que apresenta uma oferta tão criativa como comercial.

Assim, o autor propõe gelados de ampla aceitação como a baunilha, clássicos universais como a stracciatella, propostas gastronómicas como o gelado de chocolate negro e gelados que definem a nossa identidade como profissionais, como o morango. A obra não é apenas um excelente aliado para pôr em marcha uma vitrine que marque a diferença face à concorrência: cada receita está ampliada com dados de contexto sobre a sua origem, comentários técnicos sobre os parâmetros escolhidos, truques e conselhos.

Falamos de um receituário que assume o valor gastronómico que o gelado deve ter e que não vira as costas aos hábitos que hoje se impõem nas tendências alimentares, através de produtos menos gordos e bem trabalhados na formulação. Não é por acaso que uma das premissas expostas no livro é que os ingredientes tecnológicos desempenhem a sua função dentro da receita sem retirar força e nitidez em boca ao gelado.