30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles nasce dall'esigenza di soddisfare la crescente domanda di formazione nel mondo della gelateria con un prodotto pratico, pensato per essere facilmente integrato nella routine quotidiana di un laboratorio. Sono stati selezionati 30 gelati e sorbetti essenziali per allestire una vetrina ideale, all'altezza di una clientela ogni giorno più varia, esigente e informata.

L'opera è frutto del bagaglio professionale di Jaume Turró, uno dei gelatieri di maggior prestigio, Campione di Spagna di Gelateria 2012. Ma oltre alla sua solida formazione in gelateria e pasticceria, l'esperienza di Turró nella gestione di due gelaterie di riferimento nel Maresme barcellonese è la migliore garanzia per un libro che propone un'offerta tanto creativa quanto commerciale.

Così, l'autore propone gelati di ampio gradimento come la vaniglia, classici universali come la stracciatella, proposte gastronomiche come il gelato al cioccolato fondente e gelati che definiscono la nostra identità di professionisti, come la fragola. L'opera non è soltanto un eccellente alleato per avviare una vetrina che segni la differenza rispetto alla concorrenza: ogni ricetta è arricchita con dati di contesto sulla sua provenienza, commenti tecnici sui parametri scelti, trucchi e consigli.

Parliamo di un ricettario che assume il valore gastronomico che il gelato deve avere e che non volta le spalle alle abitudini che oggi si impongono nelle tendenze alimentari, attraverso prodotti meno grassi e ben studiati nella formulazione. Non a caso una delle premesse esposte nel libro è che gli ingredienti tecnologici svolgano la loro funzione all'interno della ricetta senza togliere forza e nitidezza in bocca al gelato.