30 Helados imprescindibles de Jaume Turró

30 helados imprescindibles entsteht aus dem Bedürfnis, die wachsende Nachfrage nach Ausbildung in der Speiseeisherstellung mit einem praxisnahen Produkt zu bedienen, das sich leicht in den Alltag eines Eislabors integrieren lässt. Ausgewählt wurden 30 essenzielle Eissorten und Sorbets, um eine ideale Vitrine für eine immer vielfältigere, anspruchsvollere und besser informierte Kundschaft zusammenzustellen.

Das Werk ist die Frucht der beruflichen Erfahrung von Jaume Turró, einem der renommiertesten Speiseeishersteller und spanischer Meister der Eishandwerkskunst 2012. Doch neben seiner soliden Ausbildung in Eis- und Konditoreihandwerk ist Turrós Erfahrung in der Leitung zweier renommierter Eisdielen im barcelonischen Maresme die beste Bürgschaft für ein Buch, das ein ebenso kreatives wie kommerzielles Angebot vorstellt.

So schlägt der Autor breit akzeptierte Eissorten wie Vanille vor, universelle Klassiker wie Stracciatella, gastronomische Kreationen wie Zartbitterschokoladen-Eis und Eissorten, die unsere Identität als Profis prägen, wie Erdbeere. Das Werk ist nicht nur ein hervorragender Verbündeter, um eine Vitrine aufzubauen, die sich vom Wettbewerb abhebt: Jedes Rezept wird durch Hintergrundangaben zur Herkunft, technische Anmerkungen zu den gewählten Parametern sowie Tricks und Ratschläge ergänzt.

Es handelt sich um ein Rezeptbuch, das den gastronomischen Wert anerkennt, den Speiseeis haben sollte, und das den heutigen Ernährungstrends nicht den Rücken kehrt – durch fettärmere, in der Rezeptur gut ausgearbeitete Produkte. Nicht umsonst lautet eine der im Buch dargelegten Prämissen, dass die technologischen Zutaten ihre Funktion im Rezept erfüllen, ohne dem Eis Kraft und Klarheit im Mund zu nehmen.

Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.