Caldos de William Ledeuil

Caldos est le livre de William Ledeuil (éditions Librooks, ISBN 9788494509537) : l'ouvrage de référence pour préparer des bouillons à la maison comme dans les cuisines professionnelles.

Qu'ils soient issus de notre terroir ou inspirés de la cuisine asiatique, les bouillons sont la base de nombreuses recettes traditionnelles et gastronomiques. Le chef William Ledeuil, qui a fait de ces préparations l'un de ses emblèmes, présente ses ingrédients fétiches et dévoile les secrets des bouillons de base et essentiels : volaille, légumes, crustacés, bouillons clairs, tom kha kai...

Il joue avec eux pour proposer une soixantaine de recettes, comme le bouillon de pot-au-feu, le bœuf laqué et papaye ou le saumon confit à l'aïoli de gingembre et bouillon de bouillabaisse.

Informations sur le livre

• Auteur : William Ledeuil
• Éditions : Librooks
• ISBN : 9788494509537
• Recettes : Une soixantaine de recettes de bouillons

Questions fréquentes

Combien de recettes contient Caldos ?
Une soixantaine de recettes à partir des bouillons de base.

Quels types de bouillon enseigne-t-il ?
Des bouillons de volaille, légumes, crustacés, bouillons clairs et inspirés d'Asie comme le tom kha kai.

Convient-il à la cuisine professionnelle ?
Oui, il est utile aussi bien à la maison que dans les cuisines professionnelles.

Quelle maison d'édition le publie ?
Les éditions Librooks (ISBN 9788494509537).

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