Caldos de William Ledeuil

Caldos ist das Buch von William Ledeuil (Verlag Librooks, ISBN 9788494509537): das Standardwerk, um Brühen und Fonds zu Hause und in Profiküchen zuzubereiten. Hinweis: Das Buch ist auf Spanisch verfasst.

Ob aus der heimischen Küche oder inspiriert von der asiatischen Küche – Brühen und Fonds sind die Basis vieler traditioneller und gastronomischer Rezepte. Der Küchenchef William Ledeuil, der diese Zubereitungen zu einem seiner Markenzeichen gemacht hat, stellt seine Lieblingszutaten vor und verrät die Geheimnisse der grundlegenden und unverzichtbaren Brühen: Geflügel, Gemüse, Krustentiere, klare Brühen, Tom Kha Kai …

Mit ihnen spielt er und schlägt rund sechzig Rezepte vor, etwa Eintopfbrühe, lackierter Ochse mit Papaya oder confierter Lachs mit Ingwer-Aioli und Bouillabaisse-Fond.

Angaben zum Buch

• Autor: William Ledeuil
• Verlag: Librooks
• ISBN: 9788494509537
• Rezepte: Rund 60 Brühen-Rezepte

Häufige Fragen

Wie viele Rezepte enthält Caldos?
Rund 60 Rezepte auf Basis der grundlegenden Brühen.

Welche Arten von Brühen werden gezeigt?
Brühen aus Geflügel, Gemüse, Krustentieren, klare Brühen sowie asiatisch inspirierte wie Tom Kha Kai.

Eignet es sich für die Profiküche?
Ja, es ist sowohl zu Hause als auch in Profiküchen nützlich.

Welcher Verlag veröffentlicht es?
Verlag Librooks (ISBN 9788494509537).

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