Caldos, de William Ledeuil

Caldos é o livro de William Ledeuil (editora Librooks, ISBN 9788494509537): o livro de cabeceira para preparar caldos em casa e em cozinhas profissionais.

Sejam originários da nossa terra ou inspirados na cozinha asiática, os caldos são a base de muitas receitas tradicionais e gastronómicas. O chef William Ledeuil, que fez destas elaborações um dos seus produtos de eleição, apresenta os seus ingredientes fetiche e revela os segredos dos caldos básicos e essenciais: de aves, legumes, crustáceos, caldos claros, tom kha kai...

Com eles brinca para propor cerca de sessenta receitas, como caldo de cozido, vaca lacada e papaia ou salmão confitado com aioli de gengibre e caldo de bouillabaisse.

Dados do livro

• Autor: William Ledeuil
• Editora: Librooks
• ISBN: 9788494509537
• Receitas: Cerca de 60 receitas de caldos

Perguntas frequentes

Quantas receitas inclui Caldos?
Cerca de 60 receitas a partir dos caldos básicos.

Que tipos de caldo ensina?
Caldos de aves, legumes, crustáceos, caldos claros e inspirados na Ásia como o tom kha kai.

Serve para cozinha profissional?
Sim, é útil tanto em casa como em cozinhas profissionais.

Que editora o publica?
Editora Librooks (ISBN 9788494509537).

Tem mais livros de técnica de cozinha na nossa livraria.