Caldos de William Ledeuil

Caldos is het boek van William Ledeuil (uitgeverij Librooks, ISBN 9788494509537): het naslagwerk om thuis en in professionele keukens bouillons te bereiden.

Of ze nu uit onze eigen streek komen of geïnspireerd zijn op de Aziatische keuken, bouillons vormen de basis van veel traditionele en gastronomische recepten. Chef William Ledeuil, die van deze bereidingen een van zijn paradepaardjes heeft gemaakt, presenteert zijn favoriete ingrediënten en onthult de geheimen van de basis- en essentiële bouillons: gevogelte, groenten, schaaldieren, heldere bouillons, tom kha kai...

Daarmee speelt hij om zo'n zestig recepten voor te stellen, zoals bouillon van hutspot, gelakte os met papaja of gekonfijte zalm met gemberaioli en bouillabaissebouillon.

Boekgegevens

• Auteur: William Ledeuil
• Uitgeverij: Librooks
• ISBN: 9788494509537
• Recepten: Ongeveer 60 bouillonrecepten

Veelgestelde vragen

Hoeveel recepten bevat Caldos?
Ongeveer 60 recepten op basis van de basisbouillons.

Welke soorten bouillon leert het boek?
Bouillons van gevogelte, groenten, schaaldieren, heldere bouillons en Aziatisch geïnspireerde bouillons zoals tom kha kai.

Is het geschikt voor de professionele keuken?
Ja, het is zowel thuis als in professionele keukens nuttig.

Welke uitgeverij geeft het uit?
Uitgeverij Librooks (ISBN 9788494509537).

Meer boeken over kooktechniek vind je in onze boekhandel.