Casa cacao de Jordi Roca

Le voyage de Jordi Roca aux origines du cacao et sa redécouverte pour la création de desserts totalement révolutionnaires.

Jordi Roca a commencé par travailler dans ses élaborations avec des chocolats d'origines diverses et préparés de façons très différentes. Jusqu'à ce qu'il décide d'aller plus loin et d'entamer un nouveau processus créatif à partir de la redécouverte du cacao. L'expérimentation l'a conduit à parcourir l'histoire du chocolat, qui l'a mené jusqu'au lieu d'origine du cacao, dans la forêt amazonienne.

Après avoir découvert la nature des cacaos criollo et les caractéristiques de leur culture, Jordi Roca est retourné à son atelier et a donné un nouveau tournant à son travail créatif, en se lançant dans de nouvelles élaborations à partir des nouveaux cacaos qu'il a récoltés tout au long de son voyage à travers les différents pays d'Amérique latine. Ce livre part du processus créatif de l'une de ses créations les plus reconnues, élément déclencheur du voyage à la recherche des racines du cacao, et se termine par les nouvelles recettes qu'il présentera aussi bien à El Celler de Can Roca que dans les glaces de Rocambolesc ou dans sa nouvelle chocolaterie.