Casa cacao de Jordi Roca

Die Reise von Jordi Roca zu den Ursprüngen des Kakaos und dessen Wiederentdeckung für die Kreation völlig revolutionärer neuer Desserts.

Jordi Roca begann mit Schokoladen unterschiedlicher Herkunft, die er in seinen Kreationen auf sehr verschiedene Weise verarbeitete. Bis er beschloss, einen Schritt weiterzugehen und einen neuen kreativen Prozess ausgehend von der Wiederentdeckung des Kakaos zu beginnen. Das Experimentieren führte ihn auf eine Reise durch die Geschichte der Schokolade, die ihn an den Ursprungsort des Kakaos brachte, in den amazonischen Regenwald.

Nachdem er die Natur der Criollo-Kakaos und die Merkmale ihres Anbaus kennengelernt hatte, kehrte Jordi Roca in seine Werkstatt zurück und gab seiner kreativen Arbeit eine neue Wendung, indem er sich an neue Kreationen aus den Kakaos wagte, die er auf seiner Reise durch die verschiedenen Länder Lateinamerikas gesammelt hatte. Dieses Buch geht vom kreativen Prozess einer seiner bekanntesten Kreationen als Auslöser der Suchreise zu den Wurzeln des Kakaos aus und endet mit den neuen Rezepten, die er sowohl im El Celler de Can Roca als auch in den Eiskreationen von Rocambolesc oder in seiner neuen Chocolaterie präsentieren wird.

Hinweis: Das Buch ist in spanischer Sprache verfasst.