Casa cacao de Jordi Roca

Il viaggio di Jordi Roca alle origini del cacao e alla sua riscoperta per la creazione di nuovi dessert assolutamente rivoluzionari.

Jordi Roca ha iniziato lavorando con cioccolati di diverse origini e preparati in modi molto differenti nelle sue elaborazioni. Finché ha deciso di fare un passo in più e avviare un nuovo processo creativo a partire dalla riscoperta del cacao. La sperimentazione lo ha portato ad affrontare un percorso attraverso la storia del cioccolato, che lo ha condotto al luogo d'origine del cacao, nella foresta amazzonica.

Dopo aver conosciuto la natura dei cacao criollo e le caratteristiche della loro coltivazione, Jordi Roca è tornato nel suo laboratorio e ha dato una nuova svolta al suo lavoro creativo, lanciandosi in nuove elaborazioni a partire dai nuovi cacao raccolti in lungo e in largo durante il suo viaggio attraverso i diversi Paesi dell'America Latina. Questo libro parte dal processo creativo di una delle sue creazioni più note come detonatore del viaggio di ricerca alle radici del cacao, e si conclude con le nuove ricette che presenterà sia a El Celler de Can Roca sia nei gelati di Rocambolesc o nella sua nuova cioccolateria.