Casa cacao de Jordi Roca

De reis van Jordi Roca naar de oorsprong van cacao en de herontdekking ervan voor het creëren van volledig revolutionaire desserts.

Jordi Roca begon te werken met chocolade van verschillende herkomst, op heel uiteenlopende manieren verwerkt in zijn creaties. Tot hij besloot een stap verder te gaan en een nieuw creatief proces te beginnen vanuit de herontdekking van cacao. Het experimenteren bracht hem ertoe een tocht door de geschiedenis van chocolade aan te gaan, die hem naar de plaats van oorsprong van cacao voerde, in het Amazoneregenwoud.

Na kennis te hebben gemaakt met de aard van de criollo-cacao en de kenmerken van de teelt ervan, keerde Jordi Roca terug naar zijn atelier en gaf hij een nieuwe wending aan zijn creatieve werk, met nieuwe bereidingen op basis van de nieuwe cacaosoorten die hij tijdens zijn reis door de verschillende landen van Latijns-Amerika verzamelde. Dit boek vertrekt vanuit het creatieve proces van een van zijn bekendste creaties als aanleiding voor de zoektocht naar de wortels van cacao, en eindigt met de nieuwe recepten die hij zowel in El Celler de Can Roca als in het ijs van Rocambolesc of in zijn nieuwe chocolaterie zal presenteren.