Casa cacao de Jordi Roca

A viagem de Jordi Roca às origens do cacau e à sua redescoberta para a criação de novas sobremesas totalmente revolucionárias.

Jordi Roca começou por trabalhar com chocolates de diferentes origens e preparados de formas muito distintas nas suas elaborações. Até que decidiu dar um passo em frente e iniciar um novo processo criativo a partir da redescoberta do cacau. A experimentação levou-o a percorrer a história do chocolate, que o transportou ao local de origem do cacau, na floresta amazónica.

Depois de conhecer a natureza dos cacaus criollo e as características do seu cultivo, Jordi Roca regressou à sua oficina e deu um novo rumo ao seu trabalho criativo, lançando-se em novas elaborações a partir dos novos cacaus que foi recolhendo ao longo da sua viagem pelos diversos países da América Latina. Este livro parte do processo criativo de uma das suas criações mais reconhecidas, como detonador da viagem em busca das raízes do cacau, e termina com as novas receitas que apresentará tanto em El Celler de Can Roca como nos gelados da Rocambolesc ou na sua nova chocolataria.