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El arte de emplatar
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Nombre d'avis : 1
Description
El arte de emplatar.
La « haute cuisine » et la « cuisine moléculaire » ont transformé en art la présentation des aliments, qui passent d'un simple et primitif besoin à ce que l'on appelle désormais la « grande expérience sensorielle ».
Dans ce livre, vous trouverez les techniques de base (terrifications, encapsulages, airs, sphérifications, et plus encore) et les outils employés par les grands chefs du monde entier (pinceaux, brosses, siphon, chalumeau, poches et douilles...), ainsi que des préparations sophistiquées et de surprenants exemples de dressage et de présentation.
Fiche technique
9788467756777
Fiche technique
- Auteur :
- V.V.A.A.
- Éditeur :
- Susaeta ediciones
- Publication :
- Livre
- ISBN :
- 9788467756777
- Reliure :
- Souple
- Langue(s) :
- Castellano
- Pages :
- 96 pg.
- Taille :
- 23,1 x 28,5 cm.
- Disponibilité :
- Envoi immédiat
Références spécifiques
- EAN-13
- 9788467756777
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08/08/2019
Lluís
Libro esencial si eres cocinero aunque es un poco básico muy útil