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El arte de emplatar
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Descrizione
El arte de emplatar.
L'"alta cucina" e la "cucina molecolare" hanno trasformato in arte la presentazione degli alimenti, che da semplice e primitiva necessità diventano la cosiddetta "grande esperienza sensoriale".
In questo libro si trovano le tecniche di base (terrificazioni, incapsulati, arie, sferificazioni e altro) e gli strumenti utilizzati dai grandi chef di tutto il mondo (pennelli, spazzole, sifone, cannello, sac à poche e beccucci...), insieme a raffinate preparazioni e sorprendenti esempi di impiattamento e presentazione.
Scheda tecnica
9788467756777
Scheda tecnica
- Autore:
- AA.VV.
- Editore:
- Susaeta ediciones
- Pubblicazione:
- Libro
- ISBN:
- 9788467756777
- Coperchio:
- Morbida
- Lingua/e:
- Spagnolo
- Pagine:
- 96 pg.
- Dimensione:
- 23,1 x 28,5 cm.
- Disponibilità:
- Spedizione immediata
Riferimenti Specifici
- ean13
- 9788467756777
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08/08/2019
Lluís
Libro esencial si eres cocinero aunque es un poco básico muy útil