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El arte de emplatar
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Classificação média:
5/5
Número de revisões: 1
Descrição
El arte de emplatar.
A "alta cozinha" e a "cozinha molecular" transformaram em arte a apresentação dos alimentos, que deixam de ser uma simples e primitiva necessidade para se tornarem na já denominada "grande experiência sensorial".
Neste livro, poderá encontrar as técnicas básicas (terrificações, encapsulados, ares, esferificações e muito mais) e as ferramentas utilizadas pelos grandes chefs de todo o mundo (pincéis, trinchas, sifão, maçarico, sacos e bicos de pasteleiro...), a par de sofisticadas preparações e surpreendentes exemplos de empratamento e apresentação.
Ficha técnica
9788467756777
Ficha técnica
- Autor:
- V.V.A.A.
- Editora:
- Susaeta ediciones
- Publicação:
- Livro
- ISBN:
- 9788467756777
- Capa:
- Macia
- Idioma/s:
- Castelhano
- Páginas:
- 96 pg.
- Tamanho:
- 23,1 x 28,5 cm.
- Disponibilidade:
- Envio imediato
Referências específicas
- ean13
- 9788467756777
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2019-08-08
Lluís
Libro esencial si eres cocinero aunque es un poco básico muy útil